MBHバンク・グルメ・フェスティバル

歴史

2010年代初頭、Budapestのフードシーンが本格的に面白くなり始めた時期にこのイベントは誕生しました。目的はシンプルで、ファインダイニングの「堅苦しさ」を払拭することでした。初期の頃は、各シェフがハンガリーの伝統料理を一つ再構築するというルールがありました。2013年は「グヤーシュ」、2014年は「レイヤード・ポテト（ラコット・クルンプリ）」がテーマでした。一袋のジャガイモから誰が最も独創的な一皿を作るかを競う、素晴らしい試みでした。その後、単一の料理というルールから、「ヘリテージ（遺産）」や「女性のエネルギー」といった、より広いテーマへと移行しました。Millenáris Parkで開催され続けるこのフェスティバルは、今やBudapestの地元の人々が心から楽しみにする最高峰のグルメイベントへと成長しました。小さな地元の集まりから、周辺地域全体からゲストシェフを招く国際的な大イベントへと進化を遂げています。

食べるべき料理と飲み物

ここは、ハンガリーで最も予約困難な店の行列を飛び越えるチャンスです。StandやSaltといった名店は通常数ヶ月前の予約が必要ですが、ここではカウンターに行くだけで楽しめます。ナマズのパプリカーシュやマンガリッツァ豚を再構築した一皿から、国際的な実験料理まで幅広く並びます。価格も手頃で、1時間のうちに3人のミシュラン星付きシェフの味を試すことも可能です。また、飲み物も忘れてはいけません。「ワイン・ストリート」には、爽やかなSomlóの白から重厚なVillányの赤まで揃っています。ワインが苦手なら、地元のマイクロブルワリーや、ハンガリー産のスモールバッチ・ジンを使ったカクテルをどうぞ。9月に開催されるbudapest food festivalのような騒がしさはありませんが、その分クオリティは格段に上です。

生産者とベンダー

食べて終わりにするのはもったいありません。グルメ・マーケットへ足を運び、食材の作り手たちに会いましょう。カルパチア盆地産のヤギのチーズ、トリュフオイル、熟成ハムなどを試食できます。棚に飾るだけではない、実用的なお土産を買うのに最高の場所です。生産者本人がブースに立っていることが多く、燻製所やジャムのレシピについて喜んで話してくれます。スイーツのための別腹も空けておいてください。市内トップクラスのベーカリーや伝統的な「cukrászda（菓子店）」が勢揃いします。クラシックなドボシュ・トルテから、ニューウェーブのサワードウ・ペイストリー、スペシャリティコーヒーのロースターまで見つかります。鮮度は抜群で、作り置きのケーキなどは一切ありません。

ペアリングイベントとテイスティング

ただ食べるだけでなく深く学びたいなら、グルメ・アカデミーのスケジュールをチェックしましょう。一日中、ライブデモやワークショップが開催されています。スターシェフがレシピを解説する様子を見たり、パンの発酵の基本を学んだりできます。入場チケットがあれば、ほとんどのセッションは無料で参加できます。より密度の高い体験を求めるなら、専門のワークショップを探してみてください。これらは別料金がかかることが多いですが、キャビアやシャンパン、Tokajなどの特定のワイン産地に関するガイド付きセッションを受けられます。人混みを離れて1時間ほど過ごすのに最適です。白ワインにおける火山性土壌の重要性や、バルサミコ酢をデザートに合わせる正しい方法などを学べるかもしれません。

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