ペスト＝ブダ・ビストロ

ここのシェフたちは流行を追いかけません。彼らが大切にしているのは、パプリカの質と、適切な煮込み料理をじっくり作るための時間です。クラシックな料理を好む人々から、しばしばBudapestで最高のハンガリー料理店と呼ばれます。シュニッツェルは常に新鮮な油で揚げられ、黄金色でサクサク。ロールキャベツには香り高いハーブが詰まっており、Túrós Csusza（カッテージチーズのヌードル）はたっぷりの揚げたベーコンとともに、塩気とクリーミーさの完璧なバランスを保っています。食材はすべて地元の農家から仕入れており、冷凍食品による手抜きはありません。デザートのシュトゥルーデルは、生地が紙のように薄くなるまで手で伸ばされます。ラム酒に浸したチョコレートスポンジのトライフル、somlói galuskaもぜひお試しください。気取らず、お腹も心も満たされる。空腹でお越しください。

ここでシャルドネを探す必要はありません。リストには、ハンガリー22のワイン産地が深く反映されています。パプリカの風味に負けない、力強い赤ワインをどうぞ。Villány産のベルベットのようなKadarkaや、力強いBikavér（雄牛の血）がおすすめです。白ワインがお好みなら、Tokaj産の辛口Furmintを。火山性土壌由来のキレのある酸味が、濃厚な鴨料理の脂をさっぱりと流してくれます。スタッフにおすすめを聞いてみてください。彼らはブドウに精通しており、ナマズ料理にはLake Balaton産のJuhfarkを提案してくれるかもしれません。暑い日には、地元の人にならってfröccs（フレッチ）を。ワインをソーダ水で割っただけのシンプルで爽やかな、テラスでの最高の夏の一杯です。

Buda Castleは博物館のように感じるかもしれませんが、このDistrict 1の一角には生活の息吹が感じられます。ビストロが位置するFortuna utcaは、パステルカラーのバロック様式の家々や、数世紀の歴史を持つ石畳が続く静かな通りです。Matthias ChurchやFisherman’s Bastionからは目と鼻の先ですが、それらの観光スポットが混雑していても、Pest-Budaは穏やかです。建物自体が1696年からの遺構であり、包囲戦や戦争を生き抜いてきました。よく見ると、当時のバロック様式の屋根構造が今も残っているのがわかります。夕暮れ時、日帰り客がDanubeを渡って戻っていく頃、通りは黄金色に輝きます。静かなディナーに最適な時間です。街の喧騒から離れ、お城の威厳を肌で感じることができます。