Vienna Plant-Based: La guida locale definitiva ai ristoranti vegetariani e vegani

Dieci anni fa, un vegano a Vienna era fortunato se rimediava un piatto di patate bollite. Non più. Oggi la città è all'avanguardia nel movimento plant-based europeo e i viennesi hanno sposato appieno questo stile di vita. Troverete latte d'avena in caffetterie secolari e verdure protagoniste in bistro d'élite in tutti i 23 distretti. Per un pasto veloce e appagante, puntate su Swing Kitchen: questa catena austriaca serve burger vegani e patatine dolci che superano i colossi del fast food. Hanno locali dal 1st district al trendy 7th (Neubau). Se cercate sapori internazionali, andate da Vevi nel 7th per un pho vietnamita totalmente vegano, oppure provate Tau nel 22nd district. La loro finta anatra croccante e i plateau di sushi dimostrano che mangiare senza carne in questa città è vario, accessibile e tutt'altro che noioso.

Non temete di perdere l'anima della cucina austriaca. Potete ancora godervi un pasto sostanzioso senza carne. Andate da Velani nel 12th district (Meidling): è un locale accogliente e interamente vegano dedicato ai classici nazionali. Il loro Wiener Schnitzel di seitan ha esattamente la croccantezza che cercate. Provate il goulash di zucca o la zuppa di canederli in stile fegato. Non saltate il Kaiserschmarrn (una crepe sminuzzata con composta di prugne) per dessert. Per un pasto con vista, andate nel 17th district al Gasthaus am Predigtstuhl: è una taverna rustica con un menu vegano dedicato che include il Cordon Bleu vegetale. Un altro successo è Cafe Harvest in Karmeliterplatz: il loro brunch del weekend e gli stufati a cottura lenta sono leggendari. Avrete tutte le consistenze ricche della vecchia Vienna, senza prodotti animali.

Il Würstelstand è un'istituzione viennese, dove star dell'opera e tassisti mangiano un boccone alle 2:00 del mattino. E sì, potete unirvi anche voi. Cercate Wiener Würstelstand nell'8th (Pfeilgasse) o nel 9th (Spittelau). Hanno cambiato le regole del gioco con la Bosna vegana: una salsiccia speziata a base di funghi pleurotus in un panino tostato con cipolle e curry. È geniale. Fanno anche una currywurst vegana che attira folle. Per un'atmosfera più ricercata, provate Alles Wurscht a Börseplatz nel 1st district. Gestito da un ex chef di alta cucina, questo chiosco offre Leberkäse (polpettone) vegetale con contorno di kimchi fermentato in casa. Le patatine sono tagliate a mano e perfettamente croccanti. È street food autentico che non sembra affatto un ripiego.

Vienna vive di caffè e torte. Tradizionalmente, questo significava molto burro e uova, ma una nuova guardia di pasticceri sta cambiando le regole. Chez Fritz nel 9th district è una pasticceria al 100% vegana che non ha nulla da invidiare a quelle di Parigi. Le loro tartellette e i pains au chocolat sfogliati sono incredibili. Se cercate opzioni senza glutine, Ausnahmsweise nel 6th district è il posto giusto: servono ricche torte al cioccolato e crostate di frutta perfette da abbinare a un melange senza lattosio. Poi c'è Veganista: questa gelateria totalmente vegana è un'ossessione locale. Fondata da due sorelle, ha negozi in tutta la città e ruota 18 gusti freschi ogni giorno (dalla classica nocciola all'audace basilico). Anche in inverno vedrete persone in fila per un cono. La vostra voglia di dolce è in buone mani.

Se volete fare le cose in grande, Vienna non delude. TIAN nel 1st district vanta una stella Michelin per la sua cucina vegetariana visionaria. Lo chef Paul Ivić segue una filosofia "root-to-leaf" (dalla radice alla foglia). Aspettatevi menu degustazione da otto portate che trattano rare varietà di verdure antiche come fossero oro. È raffinato, costoso e vale ogni centesimo. Per qualcosa di più informale, provate TIAN Bistro nel 7th. Se cercate il lusso 100% vegano, JOLA è il posto ideale. Situato su Salzgries nel 1st district e gestito da Jonathan Wittenbrink e Larissa Andres, non ha un menu fisso: vivrete un viaggio a sorpresa tra diverse portate usando prodotti stagionali e regionali. Niente sostituti della carne processati, solo pura creatività, come la beurre blanc all'aglio orsino e il kombucha fatto in casa. Lo spazio è piccolo e si riempie in fretta: prenotate con settimane di anticipo.

Fare la spesa non deve essere un peso. Nel 6th district, MaranVEGAN su Stumpergasse è il primo supermercato austriaco interamente vegano. Hanno di tutto, dai formaggi artigianali al cibo vegetale per animali. Ma la vera attrazione è il loro bistro interno, che serve piatti caldi economici come dahl di lenticchie e pizza vegana. Fate scorta qui e dirigetevi verso un parco. Vienna è fatta per i picnic: puntate l'Augarten, il Prater o le sponde della Danube Island. Portate pane fresco e qualche crema spalmabile vegana. Se siete vicino al Karmelitermarkt, Harvest Bistro prepara persino cesti da picnic pronti. È il modo più semplice per passare un pomeriggio pigro al sole. Semplice. Locale. Plant-based.