Ristorante Buxbaum

Il menu degustazione del Buxbaum è un'immersione mirata di quattro o cinque portate nella dispensa stagionale dell'Austria. È il modo migliore per lasciare che sia lo chef a fare il lavoro pesante. Dimentica i piatti datati e stracolmi di salsa di una volta. Qui, la cucina bilancia le radici rustiche con una tecnica moderna e precisa. Potresti iniziare con sedano rapa glassato o un deciso consommé di funghi corretto allo sherry. I frutti di mare sono altrettanto ricercati: pensa a pesci d'acqua dolce pescati nei laghi vicini e abbinati alle note acide del rabarbaro. I secondi di carne, come le guance di vitello brasate, sono così teneri da poter essere mangiati con il cucchiaio. E la cucina non tratta i vegetariani come un ripiego. Troverai gnocchi di patate fatti in casa al burro e salvia capaci di competere con qualsiasi proteina sul menu del Buxbaum Restaurant. Concludi con una mousse al cioccolato bianco e ribes nero. È una progressione intelligente ed equilibrata che onora gli ingredienti.

Trovare il Buxbaum Restaurant richiede un po' di intenzione. È nascosto all'interno dell'Heiligenkreuzerhof, uno dei complessi edilizi più antichi della città, che tiene lontani i passanti casuali. Una volta varcata la soglia, il rumore della città si ferma. L'interno è caratterizzato da soffitti a volta in pietra, legno caldo e luce soffusa delle candele (perfetto per un appuntamento importante). L'atmosfera è intima, non angusta. È una scelta naturale per un anniversario o un pranzo tranquillo e di alto livello lontano dal trambusto del primo distretto. Ma la vera attrazione è la terrazza nel cortile. In estate, cenare su questi storici ciottoli sotto le stelle è imbattibile. È senza dubbio uno dei luoghi all'aperto più suggestivi della città. Basta prenotare in anticipo: i tavoli nel cortile sono i più contesi della zona.

Un pasto al Buxbaum Restaurant Vienna non è completo senza attingere alla cantina. La lista è uno sguardo profondo e legato al terroir su ciò che i viticoltori austriaci stanno realizzando oggi. Non troverai bottiglie generiche qui. Aspettati invece Grüner Veltliner ricchi di minerali della Wachau e decisi Blaufränkisch del Burgenland. Il personale è molto preparato. Eviteranno ogni snobismo per darti una raccomandazione onesta che si adatti davvero al tuo pasto. Se scegli il menu degustazione, prendi l'abbinamento vini. Vale ogni centesimo. Il sommelier ama inserire sorprese come un raro rosé austriaco o un particolare orange wine per mantenere alto l'interesse. Anche la lista degli aperitivi è curata. Prendi un Sekt locale prima di iniziare. È un programma di bevande che eguaglia l'ambizione della cucina senza la solita pretesa dei fine-dining.