Bitzinger Augustinerkeller

Il menù del Bitzinger Augustinerkeller non insegue le mode, ma punta sui grandi classici della cucina austriaca d'altri tempi. Iniziate con la Alt Wiener Suppentopf, una zuppa di manzo rinvigorente, o la Haussulz, una saporita gelatina di maiale arricchita da cipolle e olio di semi di zucca scuro. Se avete fame, ordinate la Hintere Surstelze: uno stinco di maiale arrosto gigante con la pelle così croccante da rompersi come vetro, servito con una montagna di crauti. Non potete perdervi l'Original Wiener Schnitzel: usano carne di vitello, la battono sottile e la friggono fino a farla diventare dorata. Abbinatela alla saporita insalata di patate. Concludete con il Kaiserschmarren, una frittata dolce spezzettata e caramellata, servita calda con la composta di prugne Zwetschkenröster. È semplice, saziante ed esattamente ciò che desiderate dopo una giornata di visite turistiche.

Scendere in questa cantina dà la sensazione di lasciarsi alle spalle la Vienna moderna. Queste volte in mattoni sono antichissime, essendo sopravvissute sia come mura difensive che come deposito vinicolo dei monaci. L'ambiente è accogliente e meravigliosamente isolato dal rumore della Città Vecchia. La musica è una parte fondamentale dell'esperienza: quasi ogni sera potrete ascoltare la fisarmonica e il violino della tradizionale musica Schrammel. È vivace, non un semplice sottofondo. Questo crea un'energia festosa che attira un mix genuino di persone: vedrete impiegati locali bere una birra accanto a viaggiatori capitati lì dopo una visita al museo. Gruppi di amici affollano i lunghi tavoli e il livello del rumore è alto. Non aspettatevi una cena tranquilla e romantica a lume di candela, ma una vera festa.

Il 1° distretto è pieno di trappole per turisti dai prezzi eccessivi, ma questo posto è un'eccezione affidabile. I viennesi tornano qui perché la cucina sa di casa, come quella di una nonna austriaca. È uno dei pochi posti nel centro città dove si può consumare un pasto abbondante a un prezzo equo senza alcun snobismo. La carta dei vini è un altro grande richiamo: hanno una Vinothek interna che vende bottiglie regionali austriache, portando l'esperienza della taverna di vigna nel cuore della città. Tuttavia, la birra alla spina è altrettanto popolare. E poi c'è la storia: si dice che Joseph Haydn suonasse il suo violino proprio in queste sale per le guardie cittadine. Questo tipo di eredità è importante per i viennesi. È un'istituzione che non ha venduto l'anima al turismo di massa.