Guida alla birra artigianale di Vienna: microbirrifici, taproom e bionde locali

Per capire perché una pinta sia così importante qui, bisogna tornare al 1840. Fu allora che Anton Dreher combinò la maltazione inglese con la fermentazione bavarese nel suo birrificio appena fuori città, inventando la Vienna Lager. Era un capolavoro ambrato, incentrato sul malto, che conquistò l'Impero Austro-Ungarico. Ma la storia è volubile. Entro il XX secolo, questo stile iconico quasi si estinse, sostituito dalla Märzen chiara prodotta in serie dai grandi birrifici industriali. Per anni, entrare in un Beisl (un pub tradizionale) significava non poter nemmeno scegliere una marca: si ordinava semplicemente "una birra" basandosi sul logo luminoso dell'insegna esterna. Le cose sono cambiate un decennio fa. Il movimento craft ha colpito duramente Vienna, alimentato da homebrewer ossessionati ed expat. Ora, la scena è un mix selvaggio di brewpub affermati, minuscole realtà di quartiere e beer firm che affittano spazi per esperimenti in piccoli lotti. È un dualismo emozionante: si possono trovare avant-garde pastry stout e New England IPA proprio accanto a birrai che ossessionano sulla perfezione di una Zwickl non filtrata. Questo mix di innovazione concettuale e fiero tradizionalismo conferisce a Vienna un profilo aromatico che non troverete da nessun'altra parte.

Iniziate il vostro tour nel 1° distretto. La prima tappa è 1516 Brewing Company in Schwarzenbergstraße 2. Spillavano artigianale prima ancora che diventasse una moda. Prende il nome dalla Legge della Purezza del 1516 e l'atmosfera è quella di un vivace sports bar, ma la produzione è meticolosa. La loro lager della casa è torbida, non gassata e incredibilmente pericolosa. Ma la vera mossa è la Victory Hop Devil IPA: utilizza l'esatta ricetta della Pennsylvania e regala un colpo amaro e resinoso che rimane il gold standard della città. Per qualcosa di diverso, camminate fino a Mel’s Craft Beers & Diner. Il nome suggerisce una tavola calda unta, ma l'interno è puro lounge. Hanno una carta delle bottiglie spessa come un libro, ma il vero richiamo sono le 24 spine a rotazione. Raramente pagherete più di €5 per una pinta grande qui. È un posto dove è facile perdere un'intera serata. Cercate i prodotti di realtà austriache come Brew Age o Next Level Brewing. Io controllo sempre se c'è la Schleppe No 1, una pale ale della Carinzia che colpisce nel segno. Entrambi i locali si riempiono entro le 19:00. Arrivate presto o preparatevi a bere in piedi.

Uscite dal centro città per trovare il vero cuore della comunità. Nel 6° distretto, dirigetevi verso AmmutsØn Craft Beer Dive in Barnabitengasse 10. È completamente indipendente. Il proprietario, Misho, seleziona personalmente le 12 spine rotanti senza un singolo contratto industriale. L'igiene delle spine è maniacale: ogni linea viene flussata a ogni cambio fusto affinché la birra abbia esattamente il sapore voluto dal birraio. È il miglior posto in città per sour ale e nitro stout. Prendete un bicchiere del birrificio tirolese Bierol e accomodatevi. Più a ovest, nel 15° distretto, c'è Hawidere. Il nome è slang locale per "ho l'onore" e l'atmosfera è quella di una classica Gasthaus evoluta in tempio della birra artigianale. Hanno 14 spine e 150 bottiglie, e funge da base per Collabs, una beer firm famosa per la loro DomRep Pils. Il cibo è altrettanto serio: i loro burger sono enormi. Il Blue Burger, farcito con formaggio blu e abbinato a una decisa IPA austriaca, è una rivelazione. In estate, sedetevi nello Schanigarten: sarete circondati da verde e piante di pomodoro che crescono da vecchie casse di birra. Sembra una festa in giardino ospitata da un cicerone di classe mondiale.

Se volete sentire l'odore del mosto mentre bevete, Alsergrund è la vostra destinazione. Beaver Brewing Company in Liechtensteinstraße 69 è stato fondato da un expat americano e si concentra sugli stili classici statunitensi. Lo spazio ha mattoni a vista, caldaie in rame e un fedele pubblico universitario. La loro Great Lakes Pale Ale è un punto fermo, ma la magia avviene con i piccoli lotti stagionali. Ordinate il "Flight of 6" per avere una panoramica completa del menu. Non saltate le costine BBQ affumicate. Per un'atmosfera più industriale, andate a Meidling. Vienna Kraft si è stabilito nel Gleis//Garten, uno storico deposito di tram trasformato in food hall. La birra viene convogliata direttamente dai massicci serbatoi di fermentazione in acciaio al bancone. È la birra artigianale più fresca che possiate trovare a Vienna. Provate la Bim 6 IPA, una collaborazione che prende il nome dallo slang locale per il tram che collega i birrai della città. Potete prendere una pinta fresca di cisterna e abbinarla a qualsiasi cosa, dalla pizza napoletana al BBQ texano degli stand circostanti.

Dovete vedere il lato retail di questa città. In Gumpendorfer Straße, BeerLovers è il più grande negozio di birra artigianale d'Europa con oltre 1.000 referenze. È un enorme magazzino per geek. Ma il segreto è nel seminterrato. Lì sotto, Muttermilch – Vienna Brewery gestisce una micro-operazione completa su un sistema Kaspar Schulz in rame. La loro Bitta von Tresen Pilsner è pungente e pulita, mentre la Wiener Bubi è una Vienna Lager da manuale. Compratele al piano di sopra o partecipate a una degustazione in cantina. Per qualcosa di più intimo, prendete la U-Bahn fino a Meidlinger Markt. Cercate le persiane giallo brillante di Malefitz. È un minuscolo chiosco gestito da Alexander Fitz, che rifornisce oltre 84 microbirre puramente austriache. È senza pretese e profondamente personale. Prendete una bottiglia di una rara Black IPA austriaca, sedetevi a un tavolo alto nel mezzo del mercato ortofrutticolo e guardate il quartiere che passa. È un'esperienza locale che la maggior parte dei turisti perde completamente.

Ordinare qui ha un suo linguaggio. Se chiedete solo "una birra", riceverete un Krügerl, ovvero mezzo litro (0,5L). Se volete mantenere la testa lucida, ordinate un Seidl (0,3L). Alcuni posti vecchia scuola offrono un Pfiff (0,2L), ma è raro nei craft bar. Quando arriva la birra, aspettate. Dovete brindare con tutti, guardarli dritti negli occhi e dire "Prost!". Rompere il contatto visivo è considerato presagio di sette anni di sfortuna. I prezzi sono onesti: aspettatevi di pagare tra €4,90 e €6,90 per una spillata standard. La mancia è un dialogo, non una riga sulla ricevuta. Arrotondate il conto quando pagate il cameriere. Se il conto è di €13,50, consegnate una banconota da venti e dite "Fünfzehn, bitte". Vi daranno €5 di resto e terranno il resto come mancia. Se avete il cambio esatto, dite semplicemente "Stimmt so". Molte delle migliori bettole come Hawidere o Malefitz accettano ancora solo contanti. Tenete delle banconote in Euro con voi o vi ritroverete a caccia di un Bankomat a metà serata.