Galateo a tavola e mance a Vienna: guida locale completa

Dimenticate i calcoli per il 20% che si fanno altrove. A Vienna, i camerieri percepiscono uno stipendio equo comprensivo di benefit, quindi la mancia è un gesto di ringraziamento piuttosto che un sussidio di sopravvivenza. Puntate al 5%-10% arrotondando a una cifra tonda. Non lasciate mai i contanti sul tavolo quando ve ne andate: è disordinato, confonde il personale e invita i passanti malintenzionati ad approfittarne. Aspettate invece che il cameriere porti il suo portafoglio di pelle al tavolo. Se il conto è di €45.50, consegnate una banconota da €50 e dite "Stimmt so" (si pronuncia shtimmt zo), che significa "tenga pure il resto". Se avete bisogno di resto ma volete comunque lasciare la mancia, comunicate il totale finale che desiderate pagare. Per un conto da €22, consegnate €50 e dite "Vierundzwanzig". Vi daranno esattamente €26 di resto. Fatto. Se pagate con carta, comunicate l'importo totale al cameriere prima che utilizzi il POS. Raramente c'è una riga per la mancia sulla ricevuta, quindi se non lo dite subito, l'occasione è persa.

Ordinare l'acqua a Vienna può essere un campo minato. L'acqua del rubinetto qui è di altissimo livello, proveniente direttamente dalle sorgenti alpine come Schneeberg e Rax. È fresca, fredda e gratuita. Tuttavia, i ristoranti traggono il loro margine sulle bevande, non sul cibo. Se chiedete semplicemente "acqua", riceverete una bottiglia di acqua minerale Vöslauer da €6. Per avere quella del rubinetto, dovete chiedere specificamente "Leitungswasser". In un Kaffeehaus, il caffè arriva sempre su un vassoio d'argento con un piccolo bicchiere d'acqua gratuito: questo è lo standard d'oro. In un ristorante con servizio completo, è considerato di cattivo gusto ordinare solo acqua del rubinetto. Prendete prima una birra o un bicchiere di Grüner Veltliner, poi chiedete una caraffa di acqua del rubinetto a parte. Alcuni locali ora applicano un piccolo supplemento di servizio da €0.50 a €1.50 per l'acqua del rubinetto per coprire i costi di lavaggio del bicchiere. Non lamentatevi: state comunque bevendo acqua di montagna d'alta qualità per pochi centesimi.

Non fatevi prendere dal panico se vedete la voce "Gedeck" sul conto. Non è una trappola per turisti. È il tradizionale coperto, solitamente tra €2 e €5 a persona, comune nei locali eleganti e nei ristoranti della vecchia scuola. Copre la biancheria, le posate e il cestino del pane che viene servito appena vi sedete. Di solito, il pane è accompagnato da burro salato o da una crema spalmabile come il Liptauer. Il punto è questo: lo pagate sia che mangiate il pane sia che non lo facciate. Potreste provare a chiedere al cameriere di portare via subito il cestino per non pagare la quota, ma risulterebbe un gesto un po' meschino. Non siate quel tipo di cliente. Se avete un budget limitato, saltate il fine dining e puntate a un Beisl informale o a un chiosco di salsicce. Per il miglior rapporto qualità-prezzo, cercate il "Mittagsmenü" tra le 11:30 e le 14:00. Potete assicurarvi un pasto di due portate in un posto rinomato come Plachutta per circa €16, evitando la folla della sera e l'obbligatorio Gedeck della cena.

Vienna ha due diverse velocità di ristorazione. In un Kaffeehaus come il Café Sperl, il tavolo è vostro per tutto il tempo che desiderate. Ordinate un caffè e potete restare seduti per tre ore con un giornale. I camerieri non vi disturberanno. Se volete un'altra bevanda o il conto, dovete essere voi a prendere l'iniziativa. Cercate il loro sguardo con un cenno deciso della testa. Non agitate le mani e non schioccate le dita: è il modo più rapido per farvi ignorare. Il Beisl è diverso. È una taverna di quartiere per piatti sostanziosi come la Frittatensuppe e la Schnitzel. In posti come Gmoa Keller o Gastwirtschaft Steman, la sistemazione è spesso informale. Se è affollato e non c'è chi vi riceve, trovate semplicemente una sedia libera. È normalissimo chiedere a uno sconosciuto "Ist hier noch frei?" e condividere un grande tavolo di legno. Il servizio nel Beisl è notoriamente schietto. Il "Wiener Schmäh" (l'umorismo viennese) può sembrare scontroso, ma fa parte del gioco. Non cercate di conquistarli con chiacchiere inutili: ordinate il cibo e lasciateli lavorare.

La fine del pasto è un affare formale. Il cameriere non porterà mai il conto finché non sarete voi a chiederlo. Portare lo scontrino non richiesto è considerato un insulto, quasi come essere cacciati. Dite "Zahlen, bitte" quando siete pronti. Il cameriere si presenterà con il suo portafoglio e farà la domanda cruciale: "Zusammen oder getrennt?" (Insieme o separati?). A differenza di molte altre città, i camerieri viennesi sono felici di dividere il conto voce per voce direttamente al tavolo. Dite semplicemente "Io ho preso il Gulasch e la birra piccola". Faranno il calcolo sul momento. Pagate la vostra parte, aggiungete la mancia e siete a posto. Ricordate che i contanti sono ancora fondamentali in molti posti. Molti Beisl tradizionali e taverne vinicole non accettano affatto carte. Evitate i bancomat Euronet blu e gialli nelle zone turistiche perché vi sveneranno con le commissioni; preferite quelli delle banche come Erste Bank. Tenete anche a portata di mano delle monete da €0.50 per gli addetti ai servizi igienici: qui funziona così.