Café Sacher Wien

Ici, le café est une cérémonie. Les baristas utilisent un mélange de grains sur mesure pour garantir une tasse parfaite à chaque fois. Commandez le Wiener Melange pour sa mousse de lait classique, ou tentez l'Einspänner, servi dans un verre et surmonté d'un dôme épais de crème fouettée. Tout arrive sur un plateau d'argent avec un petit verre d'eau : c'est l'étiquette viennoise. Ne vous pressez pas. La vedette reste l'Original Sacher-Torte. Franz Sacher n'avait que seize ans lorsqu'il l'a inventé en 1832. La recette, toujours secrète, repose sur le ratio parfait entre le chocolat noir et l'acidité de l'abricot. Pour varier les plaisirs, goûtez le strudel au fromage blanc dont la pâte est d'une finesse incroyable. Le Liliput Original Sacher Punschkrapfen est un autre excellent choix : une génoise imbibée de rhum sous un glaçage rose vif. Un vrai délice sucré.

Passer les portes, c'est remonter au XIXe siècle. Les murs en damas cramoisi et les lourdes tentures créent une atmosphère de luxe d'antan, sans aucune concession. Les lustres en cristal illuminent les tables de marbre et l'argenterie polie. Ce lieu a tout vu. Eduard Sacher a ouvert l'hôtel en 1876, mais c'est son épouse Anna qui l'a rendu célèbre, gérant l'établissement d'une main de fer, cigare aux lèvres. La liste des invités va de l'empereur Franz Joseph aux stars d'Hollywood. Aujourd'hui, l'endroit ressemble à un musée vivant. Malgré l'agitation du First District à l'extérieur, l'ambiance intérieure reste digne. Le personnel, en uniforme noir et blanc impeccable, s'active avec précision. Ici, on ignore la précipitation moderne. Chaque miroir doré et chaque serviette brodée raconte l'âge d'or impérial de la ville. C'est l'âme de Vienne réunie dans une seule pièce.

Si la plupart viennent pour les gâteaux, la cuisine salée n'est pas en reste. Le Wiener Schnitzel est une réussite totale : du veau de qualité, finement battu et frit au beurre clarifié jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Il est servi avec une salade de pommes de terre et de mâche assaisonnée à l'huile de pépins de courge. Pour les lève-tôt, le Anna Sacher’s Breakfast est un festin massif comprenant du pain au levain, du saumon fumé au raifort et des œufs brouillés. Il inclut même un mini cube Sacher. En dessert, l'Apple Strudel chaud rivalise avec la torte. Sa pâte translucide regorge de pommes cannelle et de raisins, le tout nappé d'une sauce vanille brûlante. Mariez-le à un Affogato al Caffè : l'amertume de l'espresso sur la glace vanille bourbon offre un final parfait. Chaque centime est justifié.