Vienne Végétale : Le guide ultime pour manger végétarien et vegan comme un local

Il y a dix ans, un vegan à Vienne s'estimait heureux de recevoir une assiette de pommes de terre bouillies. Ce n'est plus le cas. Aujourd'hui, la ville est à l'avant-garde du mouvement végétal en Europe. Les locaux ont pleinement adopté ce mode de vie. Vous trouverez du lait d'avoine dans des cafés centenaires et des légumes au centre de l'attention dans des bistrots d'élite à travers les 23 districts. Pour un repas rapide et satisfaisant, rendez-vous chez Swing Kitchen. Cette chaîne autrichienne propose des burgers vegan et des frites de patates douces qui détrônent les géants du fast-food. Ils possèdent des adresses du 1er district au quartier branché du 7ème (Neubau). Pour des saveurs internationales, direction Vevi dans le 7ème pour un pho vietnamien 100 % végétalien. Ou essayez Tau dans le 22ème district : leur simili-canard croustillant et leurs plateaux de sushis prouvent que la cuisine sans viande ici est diverse, accessible et tout sauf ennuyeuse.

Ne craignez pas de passer à côté de l'âme de la cuisine autrichienne. Vous pouvez toujours savourer un repas copieux sans viande. Allez chez Velani dans le 12ème district (Meidling). C'est un lieu chaleureux, entièrement végétalien, dédié aux classiques nationaux. Leur Wiener Schnitzel au seitan offre exactement le croustillant que vous recherchez. Goûtez le goulasch de courge savoureux ou la soupe de boulettes façon foie. Ne faites pas l'impasse sur le Kaiserschmarrn (une crêpe déchiquetée avec une compotée de prunes) pour le dessert. Pour un repas avec vue, direction le 17ème district chez Gasthaus am Predigtstuhl. C'est une taverne rustique avec un menu vegan dédié proposant un Cordon Bleu végétal. Une autre valeur sûre est le Cafe Harvest sur Karmeliterplatz. Leur brunch du week-end et leurs ragoûts mijotés sont des légendes locales. Vous y retrouverez toutes les textures riches et réconfortantes du vieux Vienne, sans aucun produit animal.

Le Würstelstand est une institution viennoise. C'est là que les stars de l'opéra et les chauffeurs de taxi mangent un morceau à 2h00 du matin. Et oui, vous pouvez en faire partie. Allez voir le Wiener Würstelstand dans le 8ème (Pfeilgasse) ou le 9ème (Spittelau). Ils ont changé la donne avec la Bosna vegan : une saucisse épicée à base de pleurotes dans un pain toasté avec des oignons et de la poudre de curry. C'est brillant. Ils font aussi une currywurst vegan qui attire les foules. Pour une ambiance plus chic, testez Alles Wurscht à Börseplatz dans le 1er district. Un ancien chef de gastronomie tient ce kiosque. Prenez un Leberkäse (pain de viande) végétal accompagné de leur kimchi fermenté maison. Les frites sont coupées à la main et parfaitement croustillantes. C'est de la street food authentique qui ne ressemble en rien à un second choix.

Vienne vit de café et de gâteaux. Traditionnellement, cela impliquait beaucoup de beurre et d'œufs. Mais une nouvelle garde de pâtissiers change les règles. Chez Fritz, dans le 9ème district, est une pâtisserie 100 % végétalienne qui n'a rien à envier à Paris. Leurs tartelettes et pains au chocolat feuilletés sont incroyables. Si vous avez besoin d'options sans gluten, Ausnahmsweise dans le 6ème district est votre adresse. Ils servent de riches gâteaux au chocolat et des tartes aux fruits qui s'accordent parfaitement avec un mélange sans produits laitiers. Et puis, il y a Veganista. Ce glacier entièrement vegan est une obsession locale. Fondé par deux sœurs, il possède désormais des boutiques dans toute la ville. Ils proposent 18 parfums frais chaque jour (de la noisette classique au basilic audacieux). Même en hiver, on fait la queue pour une boule. Vos envies de sucre sont entre de bonnes mains ici.

Si vous voulez sortir le grand jeu, Vienne est à la hauteur. TIAN, dans le 1er district, détient une étoile Michelin pour sa cuisine végétarienne visionnaire. Le chef Paul Ivić se concentre sur une philosophie « de la racine à la feuille ». Attendez-vous à des menus dégustation en huit services qui traitent des légumes anciens rares comme de l'or. C'est raffiné, onéreux et chaque centime en vaut la peine. Pour quelque chose de plus décontracté, essayez TIAN Bistro dans le 7ème. Si vous recherchez le luxe 100 % végétalien, JOLA est l'endroit idéal. Situé sur Salzgries dans le 1er district, il est dirigé par Jonathan Wittenbrink et Larissa Andres. Il n'y a pas de menu fixe : vous vivez un voyage surprise en plusieurs services utilisant des produits de saison et régionaux. Pas de substituts de viande transformés ici, juste de la créativité pure, comme un beurre blanc à l'ail des ours et du kombucha maison. L'espace est petit et se remplit vite. Réservez des semaines à l'avance.

Faire les courses ne devrait pas être une corvée. Dans le 6ème district, MaranVEGAN sur Stumpergasse est le premier supermarché 100 % végétalien d'Autriche. Ils vendent de tout, des fromages artisanaux à la nourriture pour animaux à base de plantes. Mais le vrai plus est leur bistro sur place. Ils servent des plats du jour chauds et bon marché, comme du dhal de lentilles ou une pizza vegan. Prenez des provisions ici et dirigez-vous vers un parc. Vienne est faite pour les pique-niques. Allez au Augarten, au Prater, ou sur les rives de la Danube Island. Apportez du pain frais et quelques tartinades vegan. Si vous êtes près du Karmelitermarkt, Harvest Bistro prépare même des paniers de pique-nique tout faits. C'est le moyen le plus simple de passer un après-midi paresseux au soleil. Simple. Local. Végétal.