Restaurant Rote Bar

La carte est excellente, mais si vous êtes un fin gourmet, laissez la cuisine prendre les rênes. Le menu dégustation change selon les saisons et met en avant le meilleur des fermes et des forêts d'Autriche. Le chef Anton Pozeg et son équipe traitent les produits régionaux comme une leçon magistrale de saveurs locales. Vous pourrez y déguster des crevettes de montagne de Styrie ou un bœuf alpin tendre, chaque assiette servant de pont entre les recettes du XIXe siècle et les techniques modernes. Commencez par un tartare de bœuf relevé à l'ail des ours et aux câpres, puis continuez avec un riche bouillon à l'essence de truffe et son jaune d'œuf confit. C'est copieux, mais le rythme est parfait. On ne vous presse pas. Et ne vous inquiétez pas si vous ne mangez pas de viande. Contrairement à beaucoup d'établissements de la vieille garde viennoise, cette cuisine maîtrise les demandes végétales avec un réel savoir-faire. Leurs versions végétariennes des classiques sont tout aussi gourmandes que les originales. C'est une célébration éclatante de ce qu'est la haute gastronomie viennoise aujourd'hui.

On ne peut accompagner un tel festin avec de l'eau du robinet. La cave ici est un hommage massif à la viticulture autrichienne. Les sommeliers connaissent leur sujet et vous orienteront avec plaisir vers un Grüner Veltliner vif de la Wachau ou un Blaufränkisch épicé du Burgenland. Mais ils ne s'arrêtent pas à la frontière. La liste regorge de grands noms de Bordeaux, de Toscane et de Champagne si vous célébrez un grand événement. Ne vous laissez pas intimider par l'épaisseur du livre. Le personnel est accessible et adore parler des petits vignobles confidentiels. Si vous optez pour le menu dégustation, prenez l'accord mets-vins. Cela en vaut la peine. L'équipe a le don de trouver l'acidité ou le corps exact nécessaire pour faire vibrer la cuisine du chef Pozeg. Cela transforme un bon repas en un véritable voyage sensoriel à travers les terroirs européens.

Peu de salles de restaurant en Europe sont aussi cinématographiques. Comme son nom l'indique, le lieu est baigné de damas rouge et éclairé par des lustres d'époque. C'est une salle qui exige une tenue élégante, mais qui ne semble jamais froide. Être à l'intérieur de l'Hotel Sacher, c'est être au cœur même de la vie sociale de Vienna. En été, les vitres du jardin d'hiver s'ouvrent sur Philharmoniker Strasse, laissant entrer l'énergie de la ville. La plupart des clients sont là pour l'opéra, et l'effervescence d'avant-spectacle est palpable. Dès 19h00, un pianiste commence à jouer, et l'endroit tout entier ressemble à une capsule temporelle dans ce qu'elle a de meilleur. C'est idéal pour un anniversaire ou un déjeuner d'affaires de haut vol. Ce n'est pas bon marché, mais pour une telle splendeur historique, vous en aurez pour votre argent.