Hungarikum Bisztró

Tandis que d'autres chefs courent après les étoiles Michelin avec des gels et des pinces, la cuisine du Hungarikum Bisztró s'en tient à la « Nagymama főztje » (la cuisine de grand-mère). Ils s'appuient sur la sainte trinité : la graisse, les oignons et de généreuses doses de paprika. C'est un travail honnête et vigoureux. Vous y trouverez des braisés lents et des marmites en fonte qui mijotent pendant des heures. Le menu parcourt les plus grands succès du bassin des Carpates sans aucune ironie. Attendez-vous à des boulettes denses, de la crème aigre versée d'une main lourde et du chou qui frappe la note aigre-douce parfaite. C'est le meilleur restaurant traditionnel de Budapest pour ceux qui veulent repartir repus. Ne venez pas pour des bouchées légères ; chaque assiette est conçue pour vous faire traverser un hiver continental brutal.

Si la nourriture semble regarder vers le passé, les bouteilles mettent en valeur le meilleur de la viticulture hongroise moderne. Vous ne trouverez pas une seule marque internationale insipide ici. À la place, vous boirez des blancs volcaniques du Lake Balaton et des rouges profonds et puissants de Villány. Si vous voulez un classique, commandez un assemblage Eger Bikavér (Sang de Taureau). Il tient parfaitement tête aux épices. Mais un vrai repas ici commence ou se termine généralement par un Pálinka. Cette eau-de-vie de fruit n'est pas une plaisanterie. Le personnel vous dira qu'un shot de prune (szilva) ou d'abricot (barack) est médicinal. Ils pourraient bien avoir raison. Si vous avez besoin d'une pause, optez pour un sirop maison ou une limonade vive pour trancher avec la richesse de la graisse de canard.

Vous trouverez le bistrot sur Steindl Imre utca, une rue calme du quartier de Lipótváros. À l'extérieur, le quartier est tout entier aux affaires. C'est le cœur administratif de la ville, rempli de monuments néo-gothiques et de fonctionnaires à l'allure sérieuse. L'architecture est massive : de grands blocs du début du siècle dominent le trottoir. Mais une fois à l'intérieur, cette formalité s'évanouit. C'est chaleureux et exigu, de la meilleure des manières. Après votre repas, marchez quelques pâtés de maisons jusqu'au Danube. Vous pourrez voir le mémorial Shoes on the Danube Bank ou regarder le Chain Bridge s'illuminer. Malgré le flux touristique important, l'endroit ne ressemble jamais à un piège. C'est juste une sacrée bonne cuisine dans un emplacement de choix.