Budapest version végétale : Guide local de la cuisine végétarienne et végane

Il y a dix ans, demander un repas végane dans un étterem traditionnel hongrois vous valait généralement une assiette de cornichons nature ou quelques tristes pommes de terre bouillies. Les choses ont changé. Le virage végétal de la ville ne se résume pas à suivre des tendances mondiales comme l'avocado toast. C'est plus profond. Le quartier juif (District VII) est l'épicentre de ce mouvement. C'est là que les ruin bars côtoient les food trucks et la culture alternative. Mais ne délaissez pas le côté Buda. Plus calme et plus lent, la qualité y est tout aussi élevée. Et n'oubliez pas le sous-sol du Great Market Hall. Si le rez-de-chaussée vend des saucisses, le sous-sol est le royaume du « Savanyúság » (condiments marinés). Ces légumes fermentés sont naturellement végans et parfaits pour la santé. Si vous voulez manger comme un local, cherchez le « napi menü ». C'est le menu du jour à prix fixe en semaine. Vous pouvez obtenir deux ou trois plats pour moins de 3,000 HUF (environ €7.50) dans la plupart des lieux végans. C'est une cuisine rapide, économique et authentique.

Ne pensez pas qu'être végane signifie rater les classiques. Il suffit de savoir à quelle porte frapper. Commencez par Napfényes Restaurant près de Ferenciek tere. C'est un endroit sans prétention qui ressemble à une salle à manger familiale. Leur Bean Goulash est une merveille : fumé, riche en légumes racines, il utilise des « csipetke » (pâtes pincées) pour une texture parfaite. Si vous avez très faim, commandez le Napfényes Platter. C'est une montagne de fromage pané et de chou farci en version végétale. Il y a aussi le Lángos, l'ultime street food hongroise : une pâte frite traditionnellement recouverte de crème sure. Évitez les stands standards et dirigez-vous vers Retro Lángos sur Bajcsy-Zsilinszky út. Ils ont créé un menu végane dédié avec de la crème sure végétale et du fromage qui fond vraiment. C'est gras, aillé et indispensable. Pour accompagner votre repas d'un verre, rendez-vous au Szabad Bisztró sur Király utca. C'était le premier gastropub végane de la ville. Leurs « Hortobágyi » (crêpes salées) prouvent que le végétal peut être aussi réconfortant qu'un ragoût de viande.

Budapest est obsédée par les burgers. Et certains des meilleurs restaurants végans de Budapest se spécialisent précisément là-dedans. À Buda, Vegan Love sur Bartók Béla út est une légende locale. Attendez-vous à des steaks de tofu BBQ généreux, des pains à la patate douce et un cheddar végane onctueux. Ce n'est pas de la cuisine diététique, c'est de la gourmandise pure. C'est souvent complet, alors préparez-vous à être un peu serré. De retour dans le quartier festif de Pest, glissez-vous dans Karaván. C'est un food court en plein air situé juste à côté de Szimpla Kert. Cherchez le camion Las Vegan’s. Leurs burgers sont assez solides pour survivre à une soirée de bières artisanales. Si vous préférez quelque chose de plus artisanal, marchez vers Margaret Island jusqu'à Tökmag Vegan Street Food. C'est un tout petit comptoir qui prépare des burgers de betterave ou de courgette servis avec des chips de légumes. Prenez une boîte et dégustez-la au bord du Danube.

Si vous recherchez une expérience raffinée, la ville répond présente. Tati Farm to Table sur Dohány utca est l'adresse idéale. Ils cultivent leurs propres ingrédients dans une ferme juste à l'extérieur de la ville. Ce n'est pas un restaurant exclusivement végane, mais leur menu dégustation végétal est de classe mondiale, pas une simple alternative par défaut. Vous y trouverez un dressage sophistiqué et des saveurs qui respectent réellement les saisons. Pour encore plus de raffinement, il y a Laurel. Ils proposent une dégustation végane spécifique pour environ 39,900 HUF. C'est un espace de style cave où les accords mets-vins comptent autant que l'assiette. Les chefs utilisent la fermentation pour donner au céleri-rave le goût d'un steak. C'est cher pour les standards locaux, mais la qualité surpasse presque tout ce que vous trouverez à Londres ou Paris pour le même prix.

Le Kürtőskalács (gâteau cheminée) est partout, mais la plupart des vendeurs utilisent du beurre ou des œufs. Allez plutôt chez Kató Néni Finomságai. Ils ont des points de vente au centre-ville et dans le City Park. Leur pâte est clairement étiquetée et leurs enrobages aux noix ou à la vanille sont végans. Évitez simplement le glaçage au chocolat. Pour un dessert avec vue, Gelarto Rosa près de St. Stephen’s Basilica est célèbre pour ses glaces en forme de pétales. C'est un peu touristique, mais les sorbets véganes à la pistache et chocolat-noisette valent l'attente. Enfin, commencez votre matinée chez Fill Good sur Hollán Ernő utca. C'est une boulangerie 100 % végane. Leur « Kakaós csiga » (escargot au chocolat) est un incontournable local. La boutique est petite, alors prenez votre pâtisserie et marchez jusqu'à Margaret Island pour un petit-déjeuner au calme.