Budapest au fil des verres : Le guide de la capitale par un sommelier

Ne vous limitez pas au Cabernet. L'âme de la Hongrie réside dans ses cépages autochtones. Le roi est le Furmint : il ne sert plus uniquement aux vins de dessert ; goûtez une version sèche de Tokaj pour une expérience minérale et tranchante, véritable réponse hongroise au Chablis. Découvrez ensuite le Juhfark de Somló, fumé et savoureux. La légende raconte que les Habsbourg en buvaient lors de leurs nuits de noces pour s'assurer un héritier mâle. Pour les rouges, le Kékfrankos est une valeur sûre, épicée et robuste. Si vous cherchez l'élégance, tournez-vous vers le Kadarka, capricieux comme un Pinot Noir mais avec une finale aux notes de paprika. Et oui, le Sang de Bœuf (Egri Bikavér) est de retour, mais dans une version sophistiquée qui n'a rien à voir avec la piquette des années 70. Commandez un « Villányi Franc » pour impressionner immédiatement votre serveur.

L'été à Budapest appartient au fröccs. Les locaux ne boivent pas de vin pur par forte chaleur. Ce n'est pas un simple spritzer, c'est une science. Il faut de l'eau gazeuse glacée provenant d'un siphon à haute pression pour que les bulles soient percutantes. Choisissez du blanc ou du rosé ; le rouge est réservé aux amateurs. Les noms indiquent le ratio vin/eau : un Kisfröccs (1:1), un Nagyfröccs (2:1). Pour tenir la distance, commandez un Hosszúlépés (1 dose de vin, 2 d'eau). Pour les plus téméraires, le Házmester (concierge) est un mélange corsé de 3:2. On en trouve partout, des ruin bars authentiques aux lieux branchés, entre 600 et 1,200 HUF. C'est l'essence même de la vie estivale citadine.

Pest concentre toute l'énergie. Pour parfaire votre éducation, rendez-vous au Kadarka Wine Bar dans le quartier juif. Sans prétention, l'établissement propose près de 100 variétés au verre. Leurs burgers se marient d'ailleurs parfaitement avec un rouge de Szekszárd. Pour une ambiance plus feutrée, Doblo wine Budapest dévoile ses briques apparentes et son jazz live sous une voûte majestueuse. Pour voir et être vu, DiVino Bazilika se situe juste à côté de St. Stephen’s et propose exclusivement des vins de jeunes vignerons de moins de 35 ans. Enfin, les amateurs de vins naturels se retrouveront chez Marlou, près de l'opéra : un lieu vivant et sans filtre tenu par des passionnés de biodynamie.

Traversez le pont pour un rythme plus paisible. La Faust wine cellar est une étape incontournable, nichée dans un labyrinthe médiéval sous le Castle District. Le sommelier Gábor Nagy y dirige les dégustations. L'endroit est minuscule et romantique, donc réservez à l'avance. Près de l'eau, Palack, à côté de Gellért Square, offre une vue imprenable sur le Liberty Bridge et d'excellents plateaux de dégustation. Pour un secret bien gardé, allez chez Szalonspicc dans la rue piétonne Lövőház utca, un classique du quartier avec une superbe terrasse. Si vous voulez vous faire plaisir pour la vue, Leo Rooftop au sommet de l'Hotel Clark offre le plus beau panorama sur le Parliament de la ville, prix élevés inclus.

Planifiez votre voyage pour le festival du vin que Budapest accueille chaque mois de septembre au Royal Palace. Boire un Tokaji alors que le Parliament brille de mille feux de l'autre côté du fleuve est inégalable. Les billets coûtent environ 8,000–10,000 HUF. Au printemps, le pique-nique Rosalia dans City Park célèbre les bulles rosées sur l'herbe. Pour une approche académique, le Tasting Table de Taste Hungary est la référence. Cette cave du XIXe siècle dans le Palace District propose des masterclasses animées par des sommeliers, loin des pièges à touristes. Si vous achetez des bouteilles à emporter, évitez l'aéroport : allez chez Bortársaság, les meilleurs cavistes de la ville.