Borkonyha WineKitchen

Le choix vous appartient : opter pour la carte ou se laisser tenter par la dégustation en quatre ou six services. Choisissez cette dernière option ; c'est le seul moyen de saisir pleinement la vision de Sárközi. Le menu de Borkonyha WineKitchen change au fil des saisons : vous pourriez y trouver du gibier en automne ou du foie de canard marié à des fruits fermentés acidulés au printemps. Le dressage ressemble à une galerie d'art moderne, mais les saveurs restent authentiques. La part belle est faite à la viande, équilibrée par des purées très acides. Et l'accord mets-vins ? N'hésitez pas. Le personnel est pédagogue et vous expliquera pourquoi un rare Tokaji sublime votre entrée ou pourquoi un rouge de Villány est le choix idéal pour le plat. Venez avec de l'appétit.

L'établissement porte bien son nom. La carte des vins est une immersion totale dans le terroir hongrois. Vous y trouverez des blancs minéraux du Lake Balaton et des rouges corsés de Szekszárd. C'est une vitrine pour de petits domaines familiaux introuvables ailleurs. Grâce à des systèmes de conservation de pointe, vous pouvez déguster des millésimes prestigieux au verre. C'est l'endroit idéal pour enfin différencier le Furmint du Juhfark. Les sommeliers sont pointus et accessibles. Si vous ne consommez pas d'alcool, demandez l'accord avec des jus biologiques, tout aussi travaillé. L'expérience entière semble faite sur mesure, loin de la production de masse.

Borkonyha est situé sur Sas utca, en plein cœur de la Inner City. C'est un espace bouillonnant aux tons de bois naturel et aux lumières chaleureuses. Les tables sont proches et la salle résonne de conversations. C'est parfait pour un déjeuner d'affaires ou une soirée entre amis passionnés de gastronomie. En été, profitez de la terrasse pour observer l'animation de la rue. Une réservation au Borkonyha WineKitchen est indispensable, souvent des semaines à l'avance. Vous y croiserez un mélange d'hommes d'affaires locaux, de foodies et de voyageurs guidés par le Michelin. Malgré la renommée, le service reste personnel. Une adresse de grande classe qui ne ressemble jamais à un piège à touristes.