Restaurant Aszú

Oubliez les csárdas grasses. Ici, les chefs épurent la cuisine authentique hongroise de Budapest en utilisant des techniques françaises pour plus de légèreté. Vous dégusterez du chevreuil ou du sanglier mariés à des baies sauvages acidulées : une leçon d'équilibre. La Hongrie produit l'un des meilleurs foies gras au monde, et c'est ici qu'il faut le goûter. Le foie est poêlé puis équilibré par une réduction sucrée de vin Tokaji. C'est brillant. Ne faites pas l'impasse sur le dessert : le Somlói Galuska n'est pas qu'un simple bol de génoise, mais une assiette déstructurée mêlant chocolat, noix et crème, digne d'une œuvre d'art moderne. Chaque forint est justifié.

On ne donne pas à un établissement le nom d'un cru prestigieux sans proposer une cave à la hauteur. Aszú Étterem Budapest tient ses promesses. La carte explore en profondeur Tokaj, la plus ancienne région viticole délimitée au monde. Demandez au sommelier une bouteille de 6 puttonyos : sirupeuse, complexe, aux notes d'abricots secs. Ils l'accorderont même avec votre foie gras. Mais ne négligez pas les vins secs : tentez un rouge épicé de Villány ou un blanc volcanique des collines de Balaton. Laissez de côté le Merlot habituel et commandez plutôt un Furmint ou un Hárslevelű. Le personnel maîtrise parfaitement ses cépages.

La salle ressemble à un écrin à bijoux poli. Les boiseries sombres rencontrent des accents dorés et des miroirs massifs. C'est grandiose, le genre d'endroit où l'on a envie de s'apprêter. Pourtant, l'ambiance n'est jamais guindée grâce à la chaleur de l'hospitalité hongroise. La plupart des soirs, un pianiste ou un joueur de cimbalom assure l'ambiance sonore, sans jamais couvrir vos conversations. Situé à une minute de la Basilica sur Sas utca, c'est l'escale parfaite après un spectacle à l'Opera pour vivre la meilleure expérience de restaurant hongrois à Budapest.