Guía de los Heuriger de Vienna: Descubriendo los viñedos urbanos de Austria

No se deje engañar por cualquier restaurante que se autodenomine Heuriger. El verdadero es un Buschenschank. Estos lugares siguen leyes estrictas de un decreto de 1784 del emperador Joseph II. Por ley, solo pueden servir vino y licores elaborados con sus propias uvas y huertos. Los encontrará sobre todo en los distritos exteriores como el 19th, 21st y 23rd. La gran pista es el Buschen, un fardo de ramas de pino colgado sobre la puerta. Si está ahí, están "ausgesteckt" (abiertos). No funcionan todo el año; abren por turnos según el calendario de cosecha. El ambiente es intencionadamente rústico. Olvídese de reservas o recepcionistas. Simplemente busque un sitio en una mesa compartida en un patio frondoso o en una bodega de piedra. Es la respuesta rural a los cafés de la ciudad. Y aunque algunos lucen ahora el sello "Vienna Top-Heuriger" por su alta calidad, el espíritu sigue siendo sencillo: solo un viticultor, una copa y un rincón de tierra.

El distrito 19th es el peso pesado del vino de Vienna. Grinzing es el más famoso. Tome el Tram 38 desde Schottentor para llegar a lugares como Weingut-Heuriger Alter Bach-Hengl. Su fachada amarilla esconde un patio donde brillan los faroles y los músicos de Schrammel tocan el acordeón. Es un poco turístico, pero el ambiente funciona. Para algo con más peso, camine hasta Mayer am Pfarrplatz en el cercano Nussdorf. Esta finca data de 1683. Ludwig van Beethoven vivió en esta misma casa en 1817 mientras escribía su 9.ª Sinfonía. Puede beber su Riesling "Ried Preussen-Nussberg" en las mismas habitaciones donde trabajó. Pero si busca las mejores vistas, suba más alto. Las laderas de Nussberg dominan el Danube y todo el perfil de la ciudad. Entre en Weingut Wailand, tome una tumbona y una Brettljause (tabla de embutidos) justo en medio de las viñas. Se sentirá a un mundo de distancia del U-Bahn.

Evite las multitudes de Grinzing y cruce el río hacia Stammersdorf. La Stammersdorfer Kellergasse es un callejón estrecho flanqueado por pequeñas bodegas familiares. Parece un pueblo congelado en el tiempo. Visite Helmut Krenek am Weingut Göbel. Krenek solía cocinar en el legendario Plachutta, por lo que la comida está a un nivel muy superior al de una taberna estándar. Espere salchichas kransky de jabalí o curry de cordero maridados con vinos ecológicos. En el sur, visite Mauer en el distrito 23rd. Heuriger Edlmoser se encuentra en una casa del siglo XVII al borde de los Vienna Woods. Es tranquilo, sofisticado y apenas hay grupos de turistas. El suelo prehistórico de aquí produce blancos increíbles. Llegar requiere esfuerzo: necesitará el Tram 31 para Stammersdorf o el Tram 60 para Mauer. Pero la recompensa es una mesa llena de lugareños y nada de cursilería. No son museos, es donde la ciudad realmente come.

Beber aquí es beber terruño. El gran protagonista es el Wiener Gemischter Satz DAC. Es una mezcla de campo donde se cultivan, recogen y prensan juntas al menos tres variedades de uva blanca. Es fresco, mineral y corta la grasa del cerdo como un cuchillo. Si nos visita en otoño, verá a todo el mundo bebiendo Sturm. Se trata de un zumo de uva turbio, a medio fermentar y que aún burbujea. Es dulce, traicionero y se vende en botellas con tapones sueltos para que el gas no explote. Hay un truco: sostenga la copa con la mano izquierda, no brinde y diga "Mahlzeit" en lugar de "Prost". En cuanto a la comida, la mayoría usa un buffet estilo charcutería. Usted se acerca, señala lo que le apetezca y paga al peso. Pruebe el Liptauer (crema de queso picante), el Kümmelbraten (cerdo asado con alcaravea) y el pan oscuro. Es una comida contundente, con toques de sal y la pareja perfecta para un vino blanco afilado.

No se presente simplemente esperando lo mejor. Los auténticos Buschenschanken rotan sus horarios. Consulte el "Aussteckkalender" online antes de salir del hotel. Y lleve efectivo. Muchos locales pequeños no aceptan tarjetas, especialmente en el mostrador de comida. Llegar es fácil: el Tram 38 llega a Grinzing, el Tram D va a Nussdorf y el Tram 31 a Stammersdorf. En verano, recorra los "Stadtwanderwege" (senderos urbanos de senderismo) entre las viñas. O suba al Heurigen Express, un trenecito que sube desde Nussdorf hasta las tabernas de Nussberg. Al llegar, busque un hueco libre; todo es comunitario. Pregunte "Ist hier noch frei?" y siéntese junto a un desconocido. De eso se trata. Es un espacio democrático donde todos beben el mismo vino en las mismas copas gruesas. Saboree el ritmo, deje sonar la música y no tenga prisa.