Hungarikum Bisztró

Mientras otros chefs persiguen estrellas Michelin con geles y pinzas, la cocina de Hungarikum Bisztró se mantiene fiel al 'Nagymama főztje' (la cocina de la abuela). Confían en la santísima trinidad: grasa, cebollas y toques intensos de pimentón. Es un trabajo honesto y vigoroso. Encontrarás braseados a fuego lento y ollas de hierro fundido que han estado hirviendo durante horas. El menú repasa los grandes éxitos de la Cuenca de los Cárpatos sin ninguna ironía. Espera dumplings densos, crema agria servida con generosidad y una col que logra el equilibrio perfecto entre dulce y agrio. Este es el mejor restaurante tradicional húngaro en Budapest para quienes desean salir satisfechos. No vengas buscando bocados ligeros; cada plato está diseñado para ayudarte a superar un brutal invierno continental.

Puede que la comida mire al pasado, pero las botellas muestran lo mejor de la viticultura húngara moderna. No encontrarás ni una sola marca internacional mediocre. En su lugar, beberás blancos volcánicos del Lake Balaton y tintos profundos y potentes de Villány. Si quieres algo clásico, pide un Eger Bikavér (Sangre de Toro); aguanta perfectamente el tipo frente a las especias. Pero una comida auténtica aquí suele empezar o terminar con Pálinka. Este aguardiente de frutas no es ninguna broma. El personal te dirá que un chupito de ciruela (szilva) o albaricoque (barack) es medicinal. Puede que tengan razón. Si necesitas un descanso del alcohol, pide un sirope artesanal o una limonada ácida para contrastar con la suntuosidad de la grasa de pato.

Encontrarás el bisztró en Steindl Imre utca, un rincón tranquilo en el distrito de Lipótváros. Afuera, el vecindario es puro dinamismo profesional. Es el núcleo administrativo de la ciudad, repleto de monumentos neogóticos y funcionarios de aspecto serio. La arquitectura es imponente, con bloques de finales de siglo que se alzan sobre la acera. Pero una vez que entras, esa formalidad desaparece. Es cálido y estrecho de la mejor manera posible. Al terminar, camina unas manzanas hasta el Danube. Puedes visitar el monumento Shoes on the Danube Bank o ver cómo se ilumina el Chain Bridge. A pesar del intenso tráfico turístico, nunca se siente como una trampa. Es simplemente una cocina malditamente buena en una ubicación privilegiada.