Knigge & Trinkgeld in Wien: Ein umfassender Guide von Locals

Vergessen Sie die 20-Prozent-Regel aus der Heimat. In Vienna verdienen Servicekräfte einen fairen Lohn inklusive Sozialleistungen, daher ist Trinkgeld eher eine Geste des Dankes als eine Überlebensbeihilfe. Streben Sie 5 % bis 10 % an, indem Sie auf einen runden Betrag aufrunden. Lassen Sie niemals Bargeld auf dem Tisch liegen, wenn Sie gehen. Das gilt als unordentlich, verwirrt das Personal und lädt Langfinger ein. Warten Sie stattdessen, bis der Kellner mit seinem Lederportemonnaie an den Tisch kommt. Wenn Ihre Rechnung 45.50 € beträgt, geben Sie einen 50-Euro-Schein und sagen Sie „Stimmt so“. Das signalisiert, dass der Rest Trinkgeld ist. Wenn Sie Wechselgeld benötigen, aber dennoch tippen wollen, nennen Sie den Endbetrag. Bei einer Rechnung von 22 € geben Sie 50 € und sagen „Vierundzwanzig“. Sie erhalten exakt 26 € zurück. Fertig. Wenn Sie mit Karte zahlen, nennen Sie dem Kellner den Gesamtbetrag, bevor er das Gerät hinhält. Auf dem Beleg gibt es selten eine Zeile für Trinkgeld; wer nicht rechtzeitig spricht, verpasst die Chance.

Wasser zu bestellen kann in Vienna ein Minenfeld sein. Das Leitungswasser hier ist Weltklasse und kommt direkt aus alpinen Quellen wie Schneeberg und Rax. Es ist frisch, kalt und kostenlos. Aber Restaurants machen ihren Gewinn mit Getränken, nicht mit dem Essen. Wenn Sie einfach nur „Wasser“ bestellen, erhalten Sie eine 6-Euro-Flasche Vöslauer Mineralwasser. Um Leitungswasser zu bekommen, müssen Sie explizit danach fragen. Im Kaffeehaus wird der Kaffee immer auf einem Silbertablett mit einem kleinen, kostenlosen Glas Wasser serviert – das ist der Goldstandard. In einem Speiserestaurant gilt es jedoch als unhöflich, ausschließlich Leitungswasser zu bestellen. Trinken Sie erst ein Bier oder ein Glas Grüner Veltliner und bitten Sie dann um eine Karaffe Leitungswasser dazu. Manche Lokale berechnen mittlerweile eine kleine Servicegebühr von 0.50 € bis 1.50 € für Leitungswasser, um die Kosten für das Spülen der Gläser zu decken. Beschweren Sie sich nicht – Sie bekommen immer noch erstklassiges Gebirgswasser zum Preis von ein paar Cent.

Keine Panik, wenn Sie „Gedeck“ auf der Rechnung sehen. Das ist keine Touristenfalle, sondern eine traditionelle Servicegebühr, meist zwischen 2 € und 5 € pro Person, die in gehobenen Lokalen und Altwiener Restaurants üblich ist. Sie deckt Tischwäsche, Besteck und den Brotkorb ab, der bei der Ankunft serviert wird. Meist gibt es zum Brot gesalzene Butter oder einen Aufstrich wie Liptauer. Der Haken: Sie zahlen dafür, egal ob Sie das Brot essen oder nicht. Sie könnten den Kellner bitten, den Korb sofort wegzunehmen, um die Gebühr zu umgehen, aber das wirkt knauserig. Seien Sie nicht diese Person. Wenn das Budget knapp ist, meiden Sie Fine Dining und wählen Sie ein lockeres Beisl oder einen Würstelstand. Den besten Wert bietet das „Mittagsmenü“ zwischen 11:30 und 14:00. In Institutionen wie Plachutta können Sie ein Zwei-Gänge-Menü für etwa 16 € ergattern und so den Abendmassen sowie den obligatorischen Gedeck-Kosten entgehen.

Vienna hat zwei Geschwindigkeiten beim Essen. In einem Kaffeehaus wie dem Café Sperl gehört der Tisch Ihnen, solange Sie wollen. Bestellen Sie einen Kaffee und bleiben Sie drei Stunden mit der Zeitung sitzen; die Ober werden Sie nicht stören. Wenn Sie noch etwas möchten oder zahlen wollen, müssen Sie die Initiative ergreifen. Suchen Sie Blickkontakt und nicken Sie kurz. Winken oder Schnipsen Sie nicht – das ist der sicherste Weg, ignoriert zu werden. Das Beisl ist anders. Es ist das Nachbarschaftswirtshaus für Klassiker wie Frittatensuppe und Schnitzel. In Lokalen wie Gmoa Keller oder Gastwirtschaft Steman ist die Platzwahl oft informell. Wenn viel los ist, suchen Sie sich einfach einen freien Platz. Es ist völlig normal, Fremde zu fragen: „Ist hier noch frei?“ und sich einen großen Holztisch zu teilen. Der Beisl-Service ist bekanntlich direkt. Der „Wiener Schmäh“ kann mürrisch wirken, ist aber Teil der Inszenierung. Versuchen Sie nicht, die Kellner mit Smalltalk zu gewinnen – bestellen Sie einfach und lassen Sie sie ihre Arbeit machen.

Das Ende der Mahlzeit ist eine formelle Angelegenheit. Ein Kellner wird Ihnen niemals die Rechnung bringen, bevor Sie darum bitten. Ungefragt den Beleg zu bringen, gilt als Beleidigung – fast wie ein Rauswurf. Sagen Sie „Zahlen, bitte“, wenn Sie bereit sind. Der Kellner erscheint mit seinem Portemonnaie und stellt die entscheidende Frage: „Zusammen oder getrennt?“ Anders als in vielen Städten splitten Wiener Kellner die Rechnung gerne artikelweise am Tisch auf. Sagen Sie einfach: „Ich hatte das Gulasch und das kleine Bier.“ Der Kellner rechnet das im Kopf aus. Zahlen Sie Ihren Teil, geben Sie Trinkgeld und fertig. Beachten Sie, dass Bargeld vielerorts noch Trumpf ist. Viele traditionelle Beisls und Heurige akzeptieren gar keine Karten. Meiden Sie die blau-gelben Euronet-Geldautomaten in Touristenzonen; diese verlangen hohe Gebühren. Nutzen Sie Bankautomaten wie die der Erste Bank. Halten Sie zudem 0.50 €-Münzen für Toilettenpersonal bereit – so läuft das hier eben.