Wien Sachertorte & Patisserie-Guide: Die ultimative Route für Naschkatzen

Nichts spaltet Österreich so sehr wie die Sachertorte. Der 16-jährige Lehrling Franz Sacher kreierte sie 1832 für Fürst Metternich. Sein Sohn Eduard verfeinerte das Rezept später im Café Demel, bevor er 1876 das Hotel Sacher eröffnete. Dann kam der „Tortenkrieg“: Ein 29-jähriger Rechtsstreit um den Titel „Original“ spaltete die Stadt. Heute serviert das Café Sacher in der Philharmoniker Straße 4 die markenrechtlich geschützte „Original Sacher-Torte“. Es ist ein feinporiger Biskuit mit zwei Marmeladenschichten und einem runden Schokosiegel für €10.50. Das Café Demel am Kohlmarkt 14 verkauft hingegen die „Eduard Sacher-Torte“ mit dreieckigem Siegel. Diese nutzt nur eine dicke Marmeladenschicht unter der Glasur. Viele Einheimische schwören, dass sie saftiger ist. Ein Stück kostet dort €7.50 bis €8.50. Probieren Sie beide. Das Sacher bietet Prunk in rotem Damast (und lange Schlangen), das Demel Rokoko-Flair und eine Schauküche. Wichtig: Immer „mit Schlag“ bestellen – die ungesüßte Schlagsahne ist der perfekte Kontrast zur Schokolade.

Die Sachertorte dominiert die Schlagzeilen, doch der Strudel ist die Seele der Stadt. Ein echter Wiener Apfelstrudel braucht Teig, der so dünn ausgezogen ist, dass man eine Zeitung hindurch lesen kann. Er ist gefüllt mit säuerlichen Äpfeln, Rumrosinen und Butterbröseln. Besuchen Sie das Café Landtmann am Universitätsring 4 – schon Freud liebte diesen Ort. Der Strudel kostet €7.60. Investieren Sie die zusätzlichen €2.60 für die warme Vanillesauce; es lohnt sich. Wer wie ein Local essen will, bestellt Topfenstrudel. Hier werden die Äpfel durch Topfen (Quark) ersetzt. Mit Zucker und Zitrone vermischt, wird er zu einer cremigen Füllung in knuspriger Hülle. Ein grandioses Texturspiel finden Sie im Café Sperl in der Gumpendorfer Straße 11. Es eröffnete 1880 und bewahrt mit seinen Billardtischen und verblasstem Samt den Charme des 6. Bezirks. Der Topfenstrudel kostet ca. €5.40. Genießen Sie ihn mit einer Melange.

Gönnen Sie sich Luxus mit einer Imperial Torte. Die Legende besagt, Xaver Loibner habe diese quadratische Torte 1873 für Kaiser Franz Joseph I. kreiert. Sie finden sie im Café Imperial Wien am Kärntner Ring 16 – eine leichte Mischung aus Mandelgebäck und Kakaocreme in Marzipan. Dazu passt Champagner. Wenn die Schlangen beim Sacher zu lang sind, gehen Sie zum Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker in der Kärntner Straße 51. Die Etage im zweiten Stock bietet direkten Blick auf die Staatsoper. Die Sisi-Torte ist hier die beste Wahl. Doch Wien ist kein Museum: Moderne Orte wie Crème de la Crème in der Lange Gasse 76 servieren Eclairs auf Pariser Niveau. Oder besuchen Sie die Vollpension in der Schleifmühlgasse 16. Dort backen echte Omas nach Familienrezepten. Eine Buchtel in deren Wohnzimmer-Atmosphäre fühlt sich an wie ein Besuch bei der eigenen österreichischen Oma.

Ein Kaffeehaus ist nicht für den schnellen Koffeinschub gedacht. Es ist ein „Wohnzimmer außerhalb der eigenen vier Wände“, in dem man für das Recht bezahlt, stundenlang die Zeitung zu lesen. Die Etikette ist speziell: Die Kellner, genannt „Herr Ober“, tragen schwarze Anzüge und agieren mit distanzierter Gelassenheit. Sie werden nicht aufdringlich sein und bringen die Rechnung erst, wenn Sie „Zahlen, bitte“ sagen. Das ist kein schlechter Service, sondern Respekt vor Ihrer Zeit. Bestellen Sie nicht einfach „Kaffee“, sondern eine Wiener Melange (Espresso mit Milch und Schaum) oder einen Einspänner (schwarzer Kaffee im Glas mit einer großen Haube aus kaltem Schlagobers). Jedes Tablett kommt traditionell mit einem Glas Leitungswasser und einem darauf balancierten Löffel. Wenn Sie unsicher bei der Kuchenwahl sind, gehen Sie zur Vitrine, zeigen Sie darauf und warten Sie dann entspannt an Ihrem Tisch.

Der Zuckerrausch endet nicht bei Sonnenuntergang. Das Café Hawelka in der Dorotheergasse 6 ist eine schummrige Institution, die sich seit 1939 kaum verändert hat. Einst Treffpunkt für Intellektuelle wie Warhol, kommen die Gäste heute vor allem wegen der Buchteln. Diese warmen Hefeklöße mit Marillenmarmelade kommen erst nach 20:00 Uhr frisch aus dem Ofen. Eine Portion kostet €10-€12 und ist ein Muss für die Nacht. Für Krapfen empfiehlt sich Groissböck, eine lokale Kette abseits der Touristenpfade. Ihre Krapfen sind luftig und reichlich mit Marillenmarmelade gefüllt. Für High-End-Perfektion besuchen Sie die Kurkonditorei Oberlaa am Neuer Markt 16. Die Vitrine ist eine Wand aus Makronen und Obersschnitten. Nehmen Sie eine Schachtel LaaKronen mit nach Hause – der beste Weg, das Wien-Gefühl zu verlängern.