Guia dos Heuriger de Vienna: Conheça as Vinícolas Urbanas da Áustria

Não se deixe enganar por qualquer restaurante que se autodenomine Heuriger. O verdadeiro é o Buschenschank. Esses locais seguem leis rigorosas de um decreto de 1784 do Imperador Joseph II. Por lei, eles só podem servir vinhos e destilados feitos de suas próprias uvas e pomares. Você os encontrará principalmente nos distritos externos, como o 19º, 21º e 23º. A grande pista é o Buschen, um feixe de ramos de pinheiro pendurado acima da porta. Se estiver lá, eles estão "ausgesteckt" (abertos). Eles não funcionam o ano todo, abrindo em turnos baseados no calendário da colheita. A vibração é intencionalmente rústica. Esqueça reservas ou recepção; você escolhe um lugar em uma mesa compartilhada em um pátio arborizado ou em uma adega de pedra. É a resposta rural aos cafés da cidade. E embora alguns agora ostentem o selo "Vienna Top-Heuriger" por sua qualidade superior, o espírito permanece simples: apenas um viticultor, uma taça e um pedaço de terra.

O 19º distrito é o campeão peso-pesado do vinho de Vienna. Grinzing é o mais famoso. Pegue o Tram 38 em Schottentor para chegar a locais como Weingut-Heuriger Alter Bach-Hengl. Sua fachada amarela esconde um pátio onde lanternas brilham e músicos de Schrammel tocam acordeão. É um pouco turístico, mas a atmosfera funciona. Para algo mais histórico, caminhe até Mayer am Pfarrplatz na vizinha Nussdorf. Esta propriedade data de 1683. Ludwig van Beethoven viveu nesta mesma casa em 1817 enquanto escrevia sua 9ª Sinfonia. Você pode beber o Riesling "Ried Preussen-Nussberg" deles nas mesmas salas onde ele trabalhou. Mas se quiser as melhores vistas, suba mais alto. As encostas de Nussberg dominam o Danúbio e todo o horizonte da cidade. Entre no Weingut Wailand, pegue uma espreguiçadeira e uma Brettljause (tábua de frios) bem no meio das vinhas. Parece um mundo distante do U-Bahn.

Fuja das multidões de Grinzing e atravesse o rio até Stammersdorf. A Stammersdorfer Kellergasse é uma viela estreita repleta de pequenas adegas familiares. Parece uma vila congelada no tempo. Visite Helmut Krenek am Weingut Göbel. Krenek cozinhava no lendário Plachutta, então a comida está níveis acima do padrão das tavernas. Espere queijo de javali kransky ou curry de cordeiro harmonizados com vinhos orgânicos. Ao sul, visite Mauer no 23º distrito. O Heuriger Edlmoser fica em uma casa do século XVII na borda da Vienna Woods. É silencioso, sofisticado e quase livre de grupos de turistas. O solo pré-histórico daqui produz brancos incríveis. Chegar aqui exige esforço: você precisará do Tram 31 para Stammersdorf ou do Tram 60 para Mauer. Mas a recompensa é uma mesa cheia de locais e zero kitsch. Estes não são museus; é onde a cidade realmente come.

Beber aqui significa beber o terroir. O grande nome é Wiener Gemischter Satz DAC. É um blend de campo onde pelo menos três variedades de uvas brancas são cultivadas, colhidas e prensadas juntas. É fresco, mineral e corta a gordura do porco como uma faca. Se visitar no outono, verá todos bebendo Sturm. Este é um suco de uva turvo, semifermentado, que ainda está borbulhando. É doce, traiçoeiro e vendido em garrafas com tampas soltas para que o gás não exploda. Há um detalhe: segure seu copo com a mão esquerda. Não brinde batendo os copos. Diga "Mahlzeit" em vez de "Prost". Quanto à comida, a maioria dos locais usa um buffet estilo deli. Você vai até lá, aponta para o que parece bom e paga pelo peso. Capriche no Liptauer (patê de queijo picante), Kümmelbraten (porco assado com cominho) e pão preto. É uma comida pesada, salgada e a parceira perfeita para um vinho branco ácido.

Não apareça apenas esperando o melhor. Os verdadeiros Buschenschanken alternam seus horários. Verifique o "Aussteckkalender" online antes de sair do hotel. E leve dinheiro vivo. Muitos locais menores não aceitam cartão de crédito, especialmente no balcão de comida. Chegar lá é fácil: Tram 38 vai para Grinzing, Tram D para Nussdorf e Tram 31 para Stammersdorf. No verão, percorra as "Stadtwanderwege" (trilhas de caminhada da cidade) pelas vinhas. Ou pegue o Heurigen Express, um trenzinho que sobe de Nussdorf até as tavernas de Nussberg. Quando chegar, basta encontrar um lugar vazio; é tudo comunitário. Pergunte "Ist hier noch frei?" e sente-se ao lado de um estranho. Esse é o objetivo. É um espaço democrático onde todos bebem o mesmo vinho em copos grossos idênticos. Aproveite o ritmo, deixe a música tocar e não tenha pressa.