Desvendando Vienna: O Guia Local Definitivo de Vinhedos Urbanos, Heurigen e Wine Bars

Para apreciar sua taça, você precisa agradecer ao imperador Joseph II. Em 1784, ele decretou que os vinicultores poderiam vender sua própria comida e vinho diretamente ao público sem uma licença. Isso criou o Heuriger. É uma palavra que descreve tanto a taberna quanto o próprio vinho jovem. Enquanto outras cidades pavimentaram seus campos, Vienna manteve suas colinas verdes. Hoje, 600 produtores trabalham 700 hectares dentro das fronteiras da cidade. Não é um hobby. Eles produzem 2,4 milhões de litros anualmente. Cerca de 85% é branco. Distritos como Döbling oferecem brancos ricos em minerais de solo calcário. Atravessando o Danube em Stammersdorf, a terra preta produz perfis mais redondos e tintos ousados como o Zweigelt. Você pode estar na St. Stephen’s Cathedral e chegar a uma fazenda em funcionamento em 20 minutos via bonde. Observe os tratores compartilhando a estrada com Porsches. É um sistema do campo à mesa que funciona há dois séculos. Funcional. Antigo. Profundamente local.

O Wiener Gemischter Satz é o mascote líquido da cidade. Antigamente era um vinho de mesa barato para trilheiros sedentos. Então, na década de 1990, vinicultores como Fritz Wieninger viram seu potencial. Agora, ele tem status DAC protegido e o selo Slow Food. Não é um blend padrão. É um field blend (mescla de campo). Os vinicultores plantam diferentes variedades como Grüner Veltliner, Riesling e Chardonnay lado a lado em um único vinhedo. Eles colhem e prensam todas de uma vez. Por lei, deve haver pelo menos três variedades. A maior não pode exceder 50%. A terceira maior deve ter pelo menos 10%. Ele captura o humor exato de um único lote. Espere um brilho acobreado e aromas de rosa e pêssego. Uma garrafa de ponta custa entre €15 e €35. Se estiver no centro, entre na Vinothek St. Stephan em Stephansplatz 6. É a loja de vinhos mais antiga da cidade. Eles conhecem sua terra e suas uvas.

Um fim de semana em um Heuriger é obrigatório. Mas você tem que escolher o certo. Procure pelo 'Buschen' — um feixe de galhos de pinheiro pendurado sobre a porta. Isso significa que estão abertos para o negócio. Pule Grinzing; é um ímã para ônibus de excursão. Vá para as partes mais altas de Nussdorf ou Neustift am Walde. Em Nussdorf, vá ao Heuriger Sirbu. Ele fica bem nas encostas de Kahlenberg com uma vista de 180 graus do Danube. Peça uma 'Brettljause' (uma tábua de carnes e queijos) e um pouco de pasta Liptauer. Outro ícone é o Fuhrgassl-Huber. Ele tem um jardim enorme e romântico e uma vibração barulhenta e amigável. Um aviso: nunca peça uma cerveja. É um insulto ao anfitrião. Se quiser algo leve, peça um Weisser Spritzer. É metade vinho, metade água com gás, e perfeitamente refrescante.

Cruze o Danube até o 21º distrito para a experiência real. Stammersdorf parece uma vila rural, não uma capital. Sua Kellergasse (rua das adegas) é silenciosa e autêntica. O solo aqui lida lindamente com os tintos. Visite o Weinhandwerk para um refúgio boêmio. É um Buschenschank, o que significa que servem apenas comida fria. O proprietário Martin Strobl faz tapas incríveis de ervas silvestres colhidas na região. É a melhor maneira de terminar uma caminhada pelas trilhas de Bisamberg. No fim da rua está o Heuriger Wieninger. Este é o carro-chefe do homem que salvou o Gemischter Satz. Experimente seu blend tinto 'Wiener Trilogie'. Ele prova que esta cidade não é apenas especialista em brancos. Pegue o Tram 31 até o final da linha. Você encontrará a genuína 'Gemütlichkeit' sem as multidões.

A cultura do vinho não para nos limites da cidade. Os distritos centrais estão obcecados pela 'Bistronomia'. Esses locais combinam comida de alta qualidade com extensas listas de vienna wine. O MAST Weinbistro, no 9º distrito, é o padrão ouro. Administrado pelos renomados sommeliers Matthias Pitra e Steve Breitzke, foca em garrafas naturais de baixa intervenção. Espere pagar de €25 a €120 por algo especial. No 3º distrito, o Heunisch & Erben é uma biblioteca para bebedores. Eles têm um menu de 68 páginas e 100 opções em taça. Se estiver pelo 1º distrito, encontre a Vinothek W-Einkehr. Parece uma pousada de campo escondida na cidade. O proprietário, Bernard, é especialista em tintos raros de Carnuntum. Esses bares são os primos elegantes e modernos das tabernas rústicas na colina.

Vienna também produz vinho espumante, ou 'Sekt', com uma história séria. A Schlumberger está no ramo desde 1842. Seus Kellerwelten no 19º distrito são um labirinto de 300 anos. Por cerca de €16, você faz um tour autoguiado por esses túneis frios e escuros. Você pode até tentar o 'remuage manual' das garrafas nas prateleiras. O ingresso inclui uma taça de Sekt ao final. Vale cada centavo. Se quiser champanhes de pequenos produtores, vá ao Dosage Bar à Champagne em Fleischmarkt. É chique e escondido. O proprietário Friso Schopper serve rótulos de pequenos lotes que você não encontrará em outro lugar. As taças começam em €13. Se conseguir o código secreto, o terraço na cobertura é o lugar ideal. Combine suas bolhas com salame trufado e aprecie a vista das torres da catedral.

Visite em setembro ou outubro para presenciar a febre do Sturm. Este é o suco de uva parcialmente fermentado. É turvo, doce e tem um efeito potente. Como ainda está fermentando, as garrafas não podem ser lacradas ou explodirão. Você verá locais segurando garrafas abertas no U-Bahn. Mas cuidado: há regras. Como o Sturm ainda não é vinho 'oficial', você não pode dizer 'Prost'. Também não brinde batendo as taças. Olhe seus amigos nos olhos e diga 'Mahlzeit'. E use a mão esquerda. Use a mão direita ou diga a coisa errada e você pagará a próxima rodada. É uma tradição rígida e hilária. E é exatamente como celebramos a colheita.