U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

Czeskie piwo zazwyczaj kojarzy się z jednym: rześkim jasnym lagerem. Przez stulecie wielkie browary w takich miejscach jak Plzeň czy Budějovice dominowały na rynku. Podobnie Smíchov. To one dyktowały warunki, a reszta musiała się dostosować. Jednak rewolucja rzemieślnicza zmieniła wszystko. Obecnie mikrobrowary powstają w całym kraju. Wciąż używają doskonałych lokalnych słodów, ale eksperymentują też ze światowymi odmianami chmielu i dzikimi drożdżami. U Kunštátů to najlepsze miejsce, by poznać ten nowy świat. Nie są związani z jedną marką; prowadzą bibliotekę ponad stu różnych czeskich etykiet. Lista zmienia się co tydzień, tworząc mapę piwnej sceny całego kraju pod jednym historycznym dachem. Tych butelek nie znajdziesz w supermarkecie – to praca rzemieślnicza. Tutaj, w samym sercu Staré Město, możesz skosztować tego, co w Bohemia i Moravia jest najbardziej nowatorskie.

Lista stu piw może przytłaczać, ale nie daj się zastraszyć. Programy degustacyjne zostały stworzone właśnie po to, by pomóc. Piwo traktuje się tu jak wino. Najlepszym wyborem jest 90-minutowy masterclass prowadzony przez prawdziwych ekspertów, z których niektórzy są oficjalnymi sędziami piwnymi. Wyjaśnią Ci różnice między ejlami a lagerami, omawiając wskaźniki IBU czy profile słodowe. Otrzymasz dziesięć różnych próbek – od lżejszych trunków po te najmocniejsze. Łącznie wypijesz około dwóch i pół pinty. Przewodnicy nie tylko recytują notatki; opowiadają historię ewolucji czeskiego piwowarstwa i pokazują, dlaczego te produkty biją na głowę masową produkcję. To lekcja dla podniebienia i doświadczenie towarzyskie. Poznasz tu innych podróżników, dla których naprawdę liczy się to, co mają w szklance.

Mocne piwo wymaga konkretnego jedzenia. Większość nowoczesnych lokali serwuje małe porcje street foodu, ale nie tutaj. Tutejsza kuchnia trzyma się czeskich tradycji, stawiając na idealne dopasowanie. Goryczka IPA potrzebuje wytrawnego balansu, a palone nuty stoutu najlepiej współgrają z bogatymi, tłustymi teksturami. Niekwestionowaną gwiazdą jest golonka – to legendarne danie. Jest powoli pieczona, aż skóra stanie się chrupiąca jak szkło, a mięso będzie samo odchodzić od kości. Porcja jest ogromna, więc na pewno zechcesz się nią podzielić. Podaje się ją z treściwymi knedlikami i wyrazistą kiszoną kapustą. To idealny dodatek do piw o wysokiej zawartości alkoholu. Nie zapomniano jednak o weganach – opcje roślinne są naprawdę godne polecenia. Odświeżono stare przepisy, nie tracąc przy tym ducha tradycji.

Budynek jest równie ważny jak samo piwo. Siedzisz w Palace of the Lords of Kunštát and Poděbrady. Ludzie mieszkają w tym miejscu od niemal tysiąca lat. Fundamenty sięgają 1180 roku, co czyni go jednym z najstarszych domów w Prague. Schodząc na dół na degustację, trafiasz do XII-wiecznej romańskiej krypty. W XV wieku mieszkał tu King George of Poděbrady, zanim w 1458 roku zasiadł na tronie. Spójrz na XIII-wieczną gotycką salę – sklepienie żebrowe zachowało się do dziś. Podczas II wojny światowej mieszkańcy używali tych piwnic jako schronu przeciwlotniczego. To głęboka podróż w kulturę, gdzie warstwy architektoniczne robią równie duże wrażenie co same trunki. Historia tych murów jest tak samo złożona jak napój w Twojej szklance.