Zum Weissen Rauchfangkehrer

Binnenstappen bij Zum Weissen Rauchfangkehrer is een les in Weense ambiance. Het restaurant is verdeeld in vier kamers, elk met een eigen karakter. Kies een nisje in het intieme Stüberl als je een paar uur wilt verdwijnen. Als je hier bent om te zien en gezien te worden, is de grote Stephans-kamer je beste keuze. Het slaagt erin high-end aan te voelen zonder de typische afstandelijke bediening. Van donderdag tot en met zaterdag komt de pianokamer tot leven met muziek die meer is dan alleen achtergrondgeluid. Het is het soort plek waar een zakelijke lunch moeiteloos overgaat in een driegangenmenu. En wanneer de zon eindelijk de Innere Stadt bereikt, is de Schanigarten de enige plek waar je wilt zijn. Je krijgt de energie van de Weihburggasse met het comfort van een privéclub. Het is ideaal voor een belangrijke date of een uitbundig feestdiner. Verwacht ouderwetse gastvrijheid waarbij men oprecht geeft om je restaurantervaring. Het is een zeldzame vondst in het stadscentrum.

De wijnkaart hier is niet zomaar een menu; het is een manifest van 30.000 flessen over de Oostenrijkse wijnbouw. De filosofie van het huis is simpel: als je lokaal eet, drink je lokaal. Probeer de kelder niet alleen te verkennen. Vraag de sommelier om je wegwijs te maken tussen de grote namen en de niche-producenten. Je vindt er strakke, minerale Grüner Veltliners uit Kamptal en krachtige rode wijnen uit Burgenland die niet onderdoen voor hun Franse tegenhangers. Er zijn meestal zo'n twintig wijnen per glas beschikbaar, zodat je kunt experimenteren zonder direct een hele fles te bestellen. Elke wijn wordt geschonken in het juiste glas op de juiste temperatuur. Maar stop niet bij de wijn. De digestiefwagen is indrukwekkend materieel: we hebben het over hoogwaardige Rochelt-fruitbrandy's en regionale schnaps die binnenkomen. Neem een espresso, bestel een zeldzame brandy en neem de tijd. Niemand zal je de deur uit jagen. Dat is simpelweg niet hoe ze het hier doen.