Reinthaler's Beisl

Je komt hier voor de Wiener Schnitzel. Het is de gouden standaard. De keuken beheerst de balans (knapperig, luchtig paneermeel en mals vlees) en serveert het met een klassieke Erdäpfelsalat. Die aardappelsalade op basis van azijn is het perfecte frisse tegenwicht voor het gebakken kalfsvlees. Als je zin hebt in iets stevigers, kies dan voor de kalfsgoulash. Het is een donkere, kruidige stoofpot vol paprika die smeekt om een portie luchtige knoedels om elke druppel saus op te deppen. Vergeet ook de Tafelspitz niet. Deze specialiteit van gekookt rundvlees komt met een pittige appel-mierikswortelsaus en romige spinazie. Puur comfortfood. Als voorgerecht is de Frittatensuppe (runderbouillon met reepjes pannenkoek) een absolute aanrader. Bewaar wat ruimte voor de Apfelstrudel. Deze is schilferig, precies goed gekruid en past perfect bij een sterke zwarte koffie. Geen schuimpjes, geen gels. Gewoon een solide, traditionele uitvoering.

Het interieur ademt sfeer. Denk aan donker hout, lage plafonds en het zachte geroezemoes van honderd gesprekken. In de winter is het er knus en zodra de zon schijnt, verplaatst de gezelligheid zich naar een klein terras op de stoep van de Dorotheergasse. Je ziet hier een chaotische, prachtige mix. Aan de ene tafel delen studenten een liter bier, aan de volgende zitten gepensioneerden in wollen jassen. Het is er druk, dus wees niet verrast als de ober je naar de laatste twee vrije stoelen aan een tafel met vreemden wijst. Omarm het. Het personeel heeft die klassieke Weense 'Grant' (een soort beminnelijke brommerigheid), maar ze zijn razendsnel. Je bent hier niet voor een nederige vijfsterrenervaring. Je komt hier voor het gekletter van zwaar keramiek, de geur van gebakken boter en de energie van een zaak die in decennia niet is veranderd.

Het 1. Bezirk is een mijnenveld van dure middelmatigheid. Locals gaan naar Reinthaler's Beisl omdat het een betrouwbaar, eerlijk geprijsd anker is in een zee van toeristische poespas. Je vindt hier geen piepkleine porties of experimentele fusion. Dit is 'soul food' voor de Weners. Het is een van de weinige plekken in de buurt van de Stephansdom waar je een volledige maaltijd van hoge kwaliteit en een paar drankjes krijgt voor ongeveer 25 EUR. Die prijs-kwaliteitverhouding is legendarisch. Het is een toevluchtsoord. In een stad die zichzelf constant oppoetst voor bezoekers, blijft deze plek eigenwijs. Ze houden vast aan de recepten die een eeuw geleden al werkten. Die consistentie is de reden dat mensen blijven terugkomen. Het is geen 'verborgen parel' meer (het geheim is inmiddels bekend), maar het is nog steeds 100% authentiek. Gewoon goed, eerlijk eten voor een prijs die logisch is.