Plachutta's Gasthaus Zur Oper

Je komt hier voor het kalfsvlees, en specifiek voor de Wiener Schnitzel. De keuken slaat het vlees dun, paneert het met precisie en bakt het tot de korst golft als een gouden zijden laken. Het is de gouden standaard van de stad. Voor de volledige keizerlijke ervaring bestel je de Tafelspitz. Deze wordt geserveerd in een zware koperen pan gevuld met mager rundvlees en bouillon van wortelgroenten. Eet eerst het merg op toast en stort je daarna op het vlees met een bijgerecht van krokant geroosterde aardappelen en die scherpe appel-mierikswortelsaus. Het is machtig, eerlijk en elke calorie waard. Sla voor het dessert de lichtere opties over en ga direct voor de Kaiserschmarrn. Deze versnipperde, gekaramelliseerde pannenkoeken zijn bestrooid met suiker en worden geserveerd met een zure pruimencompote. Het is genoeg voor twee personen, maar je zult het waarschijnlijk allemaal voor jezelf willen houden. En als je jezelf echt wilt verwennen, is de Somlauer Nockerl vol chocolade en slagroom een heerlijke verwennerij.

De energie hier wordt gevoed door de nabijheid van de Opera House; het is elektrisch. Aan de ene tafel wordt met Riesling geproost op een première, aan de volgende viert een lokale familie een verjaardag met een berg gebakken vlees. Het decor is chic (denk aan gepolijst koper en donker hout), maar de sfeer is pure gastvrijheid. Je voelt je niet misplaatst in een spijkerbroek, hoewel de meeste mensen zich wat chiquer kleden voor de gelegenheid. Obers bewegen met een koortsachtige, geoefende gratie en weven door de drukke zalen zonder ooit een bord te laten vallen. Het is een geoliede machine. Ondanks de hoogwaardige reputatie is het personeel opmerkelijk nuchter; ze brengen zelfs een bak water voor je hond zonder dat je erom hoeft te vragen. Of je nu aan de strakke bar zit voor een snelle hap voor de voorstelling of nageniet met koffie in de tuin, de service blijft consistent. Het is een stukje echt Vienna dat niet is verwaterd voor de massa.