Glacis Beisl

Bij Glacis Beisl draait het niet om het opnieuw uitvinden van het wiel, maar om het perfectioneren ervan. De keuken focust op regionale klassiekers die met serieus technisch vakmanschap worden bereid. Zodra je binnenstapt, ruik je de runderbouillon al – altijd een goed teken. De Wiener Schnitzel is een verplichte bestelling voor wie hier voor het eerst komt. Hij is goudgeel, flinterdun en gebakken tot de paneerlaag precies goed omhoog komt. Ze gebruiken Ötscherblick-varkensvlees of eersteklas kalfsvlees en serveren het met een authentieke aardappel-veldsla salade. Maar vergeet de zwaardere gerechten niet. De Grammelknödel (knoedels met kaantjes) zijn rustiek en hartig, in balans gebracht door een flinke schep frisse zuurkool. Voor ultiem comfort is er de biologische rundergoulash, die urenlang suddert tot het vlees bijna smelt. Het is een rijk, paprikarijk gerecht dat geserveerd wordt met een verse Kaisersemmel. Alles is lokaal ingekocht en zo smaakt het ook. Zelfs de seizoensgebonden vis- en groentegerechten voelen doordacht aan, en niet als een verplicht nummertje voor vegetariërs. Het is eerlijk, vullend en elke cent waard.

De menukaart van Glacis Beisl is slechts het halve verhaal. Hun wijnprogramma is zonder twijfel een van de meest progressieve in het 7e district. Terwijl het eten traditioneel blijft, kiest de kelder voor de 'new wave'. Je vindt er een enorme selectie biologische en biodynamische flessen uit heel Oostenrijk, Slovenië en Friuli. Vraag naar het 'rode boekje'. Dit is hun gecureerde lijst van natuurlijke en low-intervention wijnen, variërend van frisse, minerale Grüner Veltliner tot funky, ongefilterde rode wijnen. Het is een speeltuin voor mensen die echt geven om wat er in hun glas zit. Het personeel heeft verstand van zaken en zal je niet zomaar de duurste fles aanpraten. Bestel per glas om het lokale terroir te proeven of ga voor een hele fles van iets vreemds en wonderbaarlijks. Juist deze mix van klassieke gerechten en avant-garde wijn houdt de zaak fris.

Je vindt Glacis Beisl in Neubau, het 7e district van Vienna. Het is het creatieve hart van de stad, vol indie-boetieks, kleine galerieën en betere koffie dan in het 1e district. Het restaurant ligt direct aan de rand van het MuseumsQuartier. Dit betekent dat je op een steenworp afstand bent van het Leopold Museum en MUMOK, maar door de verscholen ligging blijft de grootste toeristenstroom op afstand. Om er te komen loop je langs de hoofdingang van het MQ en zoek je de trap bij de oude stadsmuren. De sfeer hier is bohemien maar verzorgd en trekt een mix van kunstenaars, journalisten en buurtbewoners aan. Bekijk 's middags de schilderijen van Schiele en duik daarna de binnenplaats op voor het diner. Het is een korte wandeling naar de kasseien van Spittelberg, ideaal voor een avondwandeling langs de best bewaarde Biedermeier-architectuur van de stad.