Restaurant Rote Bar

De à-la-cartekaart is fantastisch, maar laat de keuken de leiding nemen als je een echte fijnproever bent. Het proeverijmenu wisselt met de seizoenen en laat het beste zien van de Oostenrijkse boerderijen en bossen. Chef Anton Pozeg en zijn team behandelen de regionale oogst als een masterclass in lokale smaken. Je ziet wellicht Stiermerkse berggarnalen of malse Alpenos voorbijkomen, waarbij elk bord fungeert als een brug tussen 19e-eeuwse recepten en moderne technieken. Begin met een steak tartaar op smaak gebracht met daslook en kappertjes, en ga dan over naar een rijke truffelbouillon met geconfijte eidooier. Het is veel eten, maar het tempo is precies goed. Je wordt niet opgejaagd. En maak je geen zorgen als je liever geen vlees eet; in tegenstelling tot veel andere Weense instituten van de oude stempel, bereidt deze keuken plantaardige verzoeken met oprecht vakmanschap. Hun vegetarische interpretaties van de klassiekers zijn net zo weelderig als de originelen. Het is een volwaardige viering van hoe Weense fine dining er tegenwoordig uitziet.

Een feestmaal als dit kun je niet met kraanwater afdoen. De kelder is hier een groots eerbetoon aan de Oostenrijkse wijnbouw. De sommeliers verstaan hun vak en helpen je graag bij de keuze voor een frisse Wachau Grüner Veltliner of een kruidige Blaufränkisch uit Burgenland. Maar ze kijken verder dan de grens. De lijst staat vol zwaargewichten uit de Bordeaux, Toscane en de Champagne als je iets groots te vieren hebt. Laat je niet afschrikken door het dikke boekwerk; het personeel is toegankelijk en praat graag over kleine boetiekwijngaarden. Als je voor het proeverijmenu gaat, neem dan het wijnarrangement. Het is de moeite waard. Het team heeft een neus voor het vinden van de exacte zuren of body die nodig zijn om de gerechten van chef Pozeg te laten sprankelen. Het verandert een goede maaltijd in een complete zintuiglijke tour door het Europese terroir.

Er zijn weinig eetzalen in Europa die zo filmisch aanvoelen. Zoals de naam al doet vermoeden, is de ruimte gehuld in rood damast en verlicht door antieke kroonluchters. Het is een zaal die vraagt om nette kleding, maar het voelt nooit kil aan. Doordat je je in Hotel Sacher bevindt, sta je in het middelpunt van de Weense society. In de zomer gaan de ramen van de serre open naar de Philharmoniker Strasse, waardoor de energie van de stad naar binnen stroomt. De meeste gasten komen voor de opera en je voelt de spanning voor de voorstelling in de lucht hangen. Om 19:00 uur begint een pianist te spelen en voelt de hele plek als een tijdcapsule op de best mogelijke manier. Het is perfect voor een jubileum of een belangrijke zakenlunch. Het is niet goedkoop, maar voor deze historische grandeur krijg je precies waar je voor betaalt.