Café Sacher Wenen

Koffie is hier een ceremonie. Barista's gebruiken een eigen blend van bonen om te zorgen dat elk kopje perfect is. Bestel de Wiener Melange voor die klassieke schuimkraag, of probeer een Einspänner: geserveerd in een glas met een dikke laag slagroom. Alles wordt geserveerd op een zilveren dienblad met een glaasje water. Dat is de Weense manier. Neem de tijd. De ster van de show blijft de Original Sacher-Torte. Franz Sacher was pas zestien toen hij het in 1832 bedacht. Het recept is nog steeds geheim en vertrouwt op de perfecte verhouding tussen pure chocolade en frisse abrikozenjam. Als je de taart wilt overslaan, probeer dan de kwarkstrudel. Het deeg is onmogelijk dun. De Liliput Original Sacher Punschkrapfen is ook een goede keuze: een in rum gedrenkt biscuitgebak gehuld in felroze glazuur. Een serieuze suikerkick.

Stap door de deuren en je bent terug in de 19e eeuw. Karmijnrode damasten muren en zware gordijnen creëren een sfeer van ouderwetse luxe. Het is onbeschaamd groots. Kristallen kroonluchters verlichten marmeren tafels en gepolijst zilver. Deze plek heeft alles gezien. Eduard Sacher opende het hotel in 1876, maar zijn vrouw Anna zette het pas echt op de kaart. Ze rookte sigaren en leidde de zaak met ijzeren vuist. De gastenlijst varieert van keizer Franz Joseph tot de moderne Hollywood-elite. Vandaag de dag voelt het als een levend museum. Ondanks de drukte van het First District buiten, blijft de sfeer binnen waardig. Personeel in strakke zwart-witte uniformen beweegt doelgericht. Aan moderne haast doen ze hier niet. Elke vergulde spiegel en geborduurde servet vertelt het verhaal van het imperiale hoogtepunt van de stad. Het is de ziel van Vienna in één kamer.

De meeste mensen komen voor taart, maar de hartige keuken is eveneens uitstekend. De Wiener Schnitzel is een absolute aanrader. Ze gebruiken eersteklas kalfsvlees, dun geslagen en gebakken in geklaarde boter tot het paneermeel goudbruin golft. Het wordt geserveerd met een frisse aardappel- en veldsla-salade; de pompoenpitolie-dressing is een heerlijk detail. Ben je er vroeg, kies dan voor Anna Sacher’s Breakfast. Het is een uitgebreid ontbijt met zuurdesembrood, gerookte zalm met mierikswortel en roerei met lokale olie. Er zit zelfs een klein Sacher-blokje bij. Als dessert evenaart de warme Apple Strudel de taart. Het deeg is bijna doorzichtig en gevuld met kaneelappels en rozijnen, overgoten met hete vanillesaus. Combineer het met een Affogato al Caffè. De bittere espresso die door het bourbon-vanille-ijs snijdt, is de perfecte afsluiting. Elke cent waard.