Café Landtmann

Franz Landtmann opende deze zaak in 1873 met één doel: het meest elegante café van de stad runnen. Dat is hem gelukt. Vandaag de dag houdt de familie Querfeld die erfenis springlevend zonder dat het als een pretpark aanvoelt. Het interieur is een doolhof van monumentale zalen waar koperbeslag glanst en kroonluchters een zacht licht werpen over de zware houten lambrisering. Dit was de vaste plek van Freud; je hoort bijna de echo van een psychoanalytisch debat in de hoek. Toch blijft het met beide benen op de grond. Je ziet lokale politici boven hun ochtendkrant gebogen naast reizigers die zich vergapen aan de architectuur. De glazen wintertuin is de slimste keuze voor uitzicht op het Burgtheater en het neogotische Rathaus zonder de winterse kou. In de zomer is het terras op Universitätsring 4 de beste plek van de stad voor een rustig drankje en een blik op het leven aan de Ringstraße. Dit is Vienna op haar meest zelfverzekerd.

In Vienna nemen ze koffie serieus, en bij Landtmann behandelen ze het als kunst. Ze gebruiken vijf brandcycli om de bonen precies goed te krijgen. Bestel de Wiener Melange. Het is hier de gouden standaard: espresso en gestoomde melk met schuim, geserveerd op het verplichte zilveren dienblad met een glaasje water. Sla de zoetigheden niet over. Alles komt uit de eigen Original Manufaktur in Alt Erlaa, dus het is vers en niet uit de fabriek. De glazen vitrines bij de deur zijn gevaarlijk. Je vindt er seizoenstaarten en de specialiteit van het huis, Landtmann's Fine Torte, een rijke mix van hazelnoot-nougat en marsepein. De apfelstrudel is echter de echte test. Ze trekken het deeg zo dun dat je er de krant doorheen kunt lezen en vullen het met friszure kaneelappels. Wil je iets lichters maar even klassiek? Neem dan de Guglhupf, een gemarmerde tulband met een vleugje citroen die perfect past bij je tweede kop koffie.

Je kunt hier alleen voor een snack komen, maar de volledige kaart is de moeite waard. Begin met de runderbouillon: helder, donker en krachtig. Kies de Frittaten (reepjes pannenkoek) of de stevige griesmeelknödel om de bouillon op te nemen. Als hoofdgerecht is de Original Wiener Schnitzel de enige juiste keuze voor wie hier voor het eerst is. Het is kalfsvlees van topkwaliteit, dun geslagen en gebakken tot de paneerlaag opbolt als een gouden, knapperige landkaart. Hij hangt meestal over de rand van het bord. De frisse aardappelsalade on the side geeft de nodige zure tegenhanger voor het rijke vlees. Als het buiten koud is, is de rundergoulash een solide, hartig alternatief. Ze maken ook een verrassend goede truffelrisotto met kip als je eens iets anders wilt dan de klassiekers. Combineer je maaltijd met een glas lokale Grüner Veltliner of een koud Ottakringer bier. Het is chique dineren, maar wel eerlijk eten.