La Degustation Bohême Bourgeoise
Haute cuisine
De ervaring
Ga naar de Haštalská-straat in Old Town om La Degustation Bohême Bourgeoise te vinden. Het wordt alom beschouwd als het beste Tsjechische restaurant in Prague voor wie op zoek is naar de moderne keuken. Vergeet het zware, vette eten in pubs dat je elders ziet. Deze keuken met een Michelinster heeft twintig jaar lang de culinaire wortels van het land opnieuw uitgevonden. Je krijgt een verfijnd proeverijmenu dat de lokale geschiedenis omzet in iets compleet nieuws.
De ruimte voelt rustig aan, maar is nooit bedompt. Je stapt een elegante, L-vormige ruimte binnen met gewelfde plafonds en een rustige sfeer. De open keuken bevindt zich precies in het midden. Het is een ware show. Kijk hoe de chef-koks bewegen als een nauwkeurig uurwerkteam. Het bedienend personeel verstaat hun vak en neemt je mee door 19e-eeuwse recepten die je nergens anders vindt.
Ga hierheen als je een serieuze fijnproever bent. Het is perfect voor iedereen die waarde hecht aan de herkomst van zijn eten. De keuken gebruikt alleen wat in het seizoen is van lokale boeren en gespecialiseerde wildplukkers. Ook voor vegetariërs doen ze het geweldig. Maar het hart van de zaak is de Boheemse oogst. Dit is het echte werk.
Specialiteiten
Smoked Beef Tongue with Yellow Pea and Apple
Een meesterklasse in textuur, waarbij een traditioneel stuk orgaanvlees naar een hoger niveau wordt getild met een zoete en aardse puree die de diepe, houtgerookte smaken in balans brengt.
Škubánky with Pork Cracklings and Kefir
Zijdezachte, traditionele aardappelknoedels heruitgevonden als een verfijnde gang die smelt in de mond, gecompenseerd door de frisse zuren van kefir en de rijke crunch van uitgebakken varkensvet.
Poached Brook Trout with Kohlrabi and Almonds
De uitzonderlijk malse vis is afkomstig uit ongerepte lokale beken en wordt aangevuld met de plantaardige crunch van koolrabi en geroosterde nootachtige tonen.
De culinaire filosofie: Het erfgoed van 1894 herleeft
De hele zaak draait op een kookboek uit 1894 van Marie B. Svobodová. Zie het als eetbare geschiedenis. Voordat fabrieken het overnamen, draaide de Tsjechische keuken om pure ingrediënten en de seizoenen. Het team gebruikt dat boek als hun leidraad. Ze ontleden oude recepten en bouwen ze opnieuw op met moderne technieken. Dillesaus en aardappelknoedels krijgen een totale make-over. Ze behouden de smaak, maar zijn lichter verteerbaar. Het is nostalgisch maar voelt fris aan.
Het radicale 'locavore'-mandaat
Het menu verandert elke dag. Dat moet ook wel. De keuken kookt alleen met wat het Tsjechische platteland te bieden heeft. Elke ochtend overleggen de chefs met lokale boeren en deskundige wildplukkers. Ze vinden producten zoals slakken uit de Lusatian Mountains of vers hertenvlees van regionale jagers. Dit steunt de lokale economie en houdt het interessant. Ze maken ook gebruik van ouderwetse fermentatie en inmaaktechnieken. Op die manier krijg je het beste wat de Tsjechische keuken in Prague te bieden heeft, zelfs in het hart van de winter.
Zintuiglijke analyse van het culinaire repertoire
Verwacht geen kaviaar of truffels uit Frankrijk. Hier vertrouwen ze op pure techniek. Je maaltijd begint met kleine hapjes om je smaakpapillen te prikkelen. Denk aan flinterdunne knolselderij of knapperige konijnenoren. Daarna volgen de hoofdgerechten. Gerookte ossentong met gele erwt en gepocheerde beekforel met koolrabi getuigen van een ongelooflijke precisie. Zelfs de groenten krijgen een hoofdrol. Door technieken als drogen en roken laten ze rode biet smaken als een steak.
De eetzaal: Architectuur en sfeer
De ruimte is bewust sober gehouden. De bedoeling is dat de aandacht naar je bord gaat. De gewelfde plafonds herinneren aan de geschiedenis van het gebouw, maar het interieur is modern en strak. Geen afleiding. De L-vormige indeling loopt rond de keuken, zodat je de actie kunt volgen. Kijk omhoog voor de 'Consommé'-kroonluchter. Studio Olgoj Chorchoj maakte deze van glas in de vorm van dierenbotten. Het is een eigenzinnige, prachtige knipoog naar de bouillons die de basis vormen van elke goede maaltijd.
De sfeer
Een elegante, minimalistische ruimte rondom een dynamisch open keukentheater, met een sfeer van geconcentreerde rust en professionele warmte.
Tours en ervaringen in de buurt
Bestbeoordeelde tours en ervaringen in de buurt van La Degustation Bohême Bourgeoise.
food tour
driving tour
walking tour
food tourBezienswaardigheden in de buurt
Hotels in de buurt
Hotel Haštal Praag Oude Stad
20m
Prijs vanaf € 130 / nacht
Metropolitan Old Town Hotel
1 min lopen (50m)
Prijs vanaf € 70 / nacht
Maximilian Hotel
1 min lopen (109m)
Prijs vanaf € 202 / nacht
Veelgestelde vragen
Heb ik een reservering nodig voor La Degustation Bohême Bourgeoise?
Wat is de dresscode bij La Degustation Bohême Bourgeoise?
Wat zijn de kenmerkende gerechten bij La Degustation Bohême Bourgeoise?
Biedt La Degustation Bohême Bourgeoise vegetarische opties?
Waar in Prague bevindt La Degustation Bohême Bourgeoise zich?
Wat voor soort dinerervaring kan ik verwachten bij La Degustation Bohême Bourgeoise?
In het kort
De buurt
Prague 1: Staré Město
Gids lezen