Rézkakas Bistro

De keuken noemt hun stijl "FineBistro". Dat is een slimme zet. Ze nemen de smaken die je verwacht van een top-tier Hungarian food restaurant in Budapest en ontdoen deze van hun rustieke zwaarte. Je ziet het terug in de rundertartaar, die een vleugje miso krijgt voor een ziltige, moderne diepgang. Kies voor het volledige tasting menu om het bereik van de chef te ontdekken, of houd het bij de favorieten van de Rézkakas Bistro kaart, zoals het Mangalica varkensvlees. Alles wordt geserveerd met een oog voor detail dat die zware stoofpotten tot kunst verheft. En de Somlói galuska moet je geprobeerd hebben. Het is een gedeconstrueerde versie van de klassieke trifle die lichter is dan het origineel, zonder de karakteristieke chocolade- en rumziel van het gerecht te verliezen.

Wijn is hier geen bijzaak; het is een landkaart van de beste Hongaarse gronden. Je kunt beginnen met een frisse, droge Furmint uit de vulkanische bodem van Tokaj voordat je overgaat op de stevige rode wijnen uit Villány. Als je niet zeker weet wat je moet kiezen, vraag het dan aan het personeel. Ze kennen hun terroir en zullen je niet zomaar de duurste fles verkopen. Er is een mooie selectie lokale pezsgő (mousserende wijn) voor speciale gelegenheden, plus een indrukwekkende reeks fruitbrandewijnen. Maar wees voorzichtig met de pálinka. De gerijpte pruimen- en abrikozenversies drinken makkelijk weg, maar ze hebben een kracht die je de volgende ochtend nog zult voelen.

Dit is geen stille bibliotheek. Elke avond nemen Róbert Kuti en zijn band de zaal over met virtuoze optredens. Dit is live zigeunermuziek zoals het hoort: een balans tussen traditionele melodieën en moderne arrangementen die je gesprek niet overstemmen. De sfeer is exclusief en intiem, met pluche stoelen en warm, gedimd licht. Het is het soort plek voor een jubileum of een belangrijk zakendiner. Bij helder weer kun je een tafel op het terras bemachtigen om de menigte richting de St. Stephen’s Basilica te zien trekken. Het is een van de beste plekken voor hungarian food in budapest als je de volledige zintuiglijke ervaring wilt. Zorg wel dat je vooraf reserveert. Deze plek aan de Sas utca zit snel vol en op de bonne fooi gaan is een gok die je meestal verliest.