Hoppá! Bistro

Het eten draait hier om speelse precisie. Mede-oprichter Jani Jancsa en chef-kok Márton Irtó hebben een menu samengesteld dat lokale klassiekers met veel respect behandelt. Ze betrekken hun rundvlees rechtstreeks uit het Hortobágy National Park en toveren het om tot het beste Hongaarse eten dat Budapest te bieden heeft. Verwacht geen zware kost. De Chicken Paprikash is een technisch hoogstandje, geserveerd als een sappige roulade met een zijdezachte saus en boterige spätzle. Het is puur, rijk en beter dan dat van je oma. Bekijk het krijtbord voor seizoensgebonden gerechten zoals asperges in de lente of wild in de herfst. Als je hier op een doordeweekse dag bent, is het wisselende lunchmenu een koopje voor deze kwaliteit. Dat is precies waarom de zaak zelfs op dinsdag vol zit met kantoorpersoneel uit de buurt.

Sla de internationale labels over en kijk naar de lokale flessen. De lijst richt zich op kleine, onafhankelijke Hongaarse wijnmakers die kwaliteit verkiezen boven kwantiteit. Je kunt kiezen voor een frisse Olaszrizling van Lake Balaton of een stevige Bikavér-blend uit Eger. Beiden passen perfect bij het kruidige, op paprika gebaseerde menu. Vraag het personeel om advies; ze kennen hun vak en zullen je waarschijnlijk wijzen op een Furmint of een Kékfrankos. Als je meer van graan dan van druiven houdt, hebben ze een wisselende voorraad lokale speciaalbieren. Neem een glas en zoek een plekje op het terras. Het is de beste manier om een uurtje door te brengen.

District V is prachtig, maar zit ook vol met te dure toeristenvallen. Hoppá! Bistro is de uitzondering. Je bevindt je in het hart van Lipótváros, omringd door statige keizerlijke architectuur en op slechts een paar straten van de Danube. Na het eten wandel je zo naar Liberty Square (Szabadság tér) om de Art Nouveau-gevels te bewonderen of loop je richting de Chain Bridge. De locatie is perfect voor een wandeling na het diner. Het is een druk deel van de stad, maar het bistro voelt als een echte vluchthaven. Het is een plek voor authentiek Hongaars eten waar de locals in Budapest ook echt achter staan. Zorg er wel voor dat je vooraf reserveert; dit is allang geen geheim meer.