Restaurant Aszú

Vergeet de vette hap in de traditionele csárdas. De chef-koks hier nemen de authentieke Hongaarse keuken en laten de zware vetten weg. Ze gebruiken Franse technieken om de gerechten licht te houden. Denk aan hert of wild zwijn gecombineerd met friszure bosvruchten; een masterclass in balans. Hongarije produceert een van de beste foie gras ter wereld en die moet je hier proeven. Ze schroeien de lever en snijden door het vet met een zoete reductie van Tokaji-wijn. Briljant. En sla het dessert niet over: de Somlói Galuska is geen gewone kom cake, maar een prachtig gepresenteerd bord met chocolade, walnoten en room dat eruitziet als moderne kunst. Elke forint waard.

Je kunt een zaak niet vernoemen naar een specifieke fles en vervolgens een matige lijst serveren. Aszú Étterem Budapest stelt niet teleur. De kelder biedt een diepe duik in Tokaj, 's werelds oudste afgebakende wijnstreek. Vraag de sommelier om een fles met 6 puttonyos; deze is stroperig, zoet en smaakt naar gedroogde abrikozen. Ze schenken deze zelfs bij je ganzenlever. Maar negeer ook de droge wijnen niet. Probeer een kruidige rode wijn uit Villány of een vulkanische witte uit de hooglanden van Balaton. Vergeet de Merlot die je thuis drinkt en bestel een Furmint of een Hárslevelű. Het personeel kent de druiven door en door en zal je niet teleurstellen.

De ruimte voelt als een gepolijst juwelendoosje. Donkerhouten lambrisering ontmoet gouden accenten en enorme spiegels. Het is groots en het type plek waar je je graag chique voor aankleedt. Toch is het niet stijf; de Hongaarse gastvrijheid is daar te warm voor. De meeste avonden zorgt een pianist of een cimbalom-speler voor de muziek, terwijl je elkaar nog steeds goed kunt verstaan. Het restaurant ligt op slechts een minuut van de Basilica aan Sas utca. Bezoek een voorstelling in de Opera en wandel daarna hierheen voor de beste Hongaarse restaurantervaring in Budapest. De perfecte afsluiting van een dag op de kasseien.