비엔나 Sachertorte & 페이스트리 가이드: 달콤한 디저트 여행 일정

오스트리아에서 Sachertorte만큼 싸움을 일으키기 좋은 주제는 없습니다. 1832년 Franz Sacher라는 16세 수습생이 Prince Metternich를 위해 이 케이크를 처음 만들었습니다. 그의 아들 Eduard는 이후 Café Demel에서 레시피를 다듬은 뒤 1876년 Hotel Sacher를 열었습니다. 그 후 'Tortenkrieg(토르테 전쟁)'가 시작되었습니다. 'Original' 칭호를 둘러싼 이 29년간의 법적 공방은 도시를 두 진영으로 나누었습니다. 오늘날 Philharmoniker Straße 4에 위치한 Café Sacher는 상표권이 등록된 'Original Sacher-Torte'를 제공합니다. 두 층의 잼 레이어와 둥근 초콜릿 인장이 특징인 고운 질감의 스펀지 케이크로, 가격은 €10.50입니다. 한편 Kohlmarkt 14의 Café Demel은 삼각형 인장이 찍힌 'Eduard Sacher-Torte'를 판매합니다. 이들은 글레이즈 아래에 두꺼운 잼 층 하나를 사용하며, 많은 현지인은 이 방식이 더 촉촉하다고 주장합니다. 이곳의 조각 케이크는 €7.50에서 €8.50 사이입니다. 두 곳 모두 가보세요. Café Sacher에는 붉은 다마스크 문양의 화려함(과 엄청난 대기 줄)이 있고, Demel에는 로코코 양식의 우아함과 전문가의 솜씨를 지켜볼 수 있는 유리 주방이 있습니다. 한 가지만 기억하세요. 항상 'mit Schlag(휘핑크림 곁들임)'로 주문하세요. 진한 초콜릿 맛을 중화시키려면 단맛 없는 휘핑크림이 꼭 필요합니다.

Sachertorte가 언론의 주목을 받지만, 스트루델이야말로 이 도시의 진정한 영혼입니다. 제대로 된 Wiener Apfelstrudel은 반대편의 신문을 읽을 수 있을 정도로 얇게 늘린 반죽이 필요합니다. 새콤한 사과, 럼에 절인 건포도, 버터 향 가득한 빵가루가 조화를 이룹니다. Universitätsring 4에 있는 Café Landtmann으로 가보세요. 프로이트가 사랑했던 이곳의 스트루델은 €7.60입니다. €2.60를 더 내고 따뜻한 바닐라 소스를 꼭 추가하세요. 절대 건너뛰지 마세요. 현지인처럼 먹고 싶다면 Topfenstrudel을 주문하세요. 사과 대신 드라이 리코타와 비슷한 상큼한 유제품인 쿼크 치즈(quark)를 넣습니다. 설탕, 레몬과 섞인 치즈는 바삭한 껍질 안에서 부드러운 커스터드가 됩니다. 최고의 식감을 선사하는 이 메뉴를 맛보려면 Gumpendorfer Straße 11의 Café Sperl로 향하세요. 1880년에 문을 연 이곳은 여전히 오리지널 당구대와 빛바랜 벨벳 의자를 간직하고 있습니다. 이곳의 Topfenstrudel은 약 €5.40입니다. Melange 한 잔을 곁들여 6구역의 우수 어린 매력에 빠져보세요.

초콜릿 대신 Imperial Torte로 황금빛 미식 경험을 해보세요. 전설에 따르면 Xaver Loibner가 1873년 황제 Franz Joseph I를 위해 이 사각형 케이크를 만들었다고 합니다. Kärntner Ring 16의 Café Imperial Wien에서 만나보실 수 있습니다. 아몬드 페이스트리와 코코아 크림이 가볍게 어우러져 마지팬으로 감싸여 있습니다. 샴페인과 함께 즐겨보세요. Sacher의 대기 줄이 너무 길다면 Kärntner Straße 51에 있는 Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker로 걸어가 보세요. 이곳은 황실 공식 납품업체였습니다. 2층에서는 State Opera가 바로 내려다보입니다. 이곳에서는 Sisi-Torte를 추천합니다. 하지만 Vienna는 박물관에만 머물러 있지 않습니다. Lange Gasse 76의 Crème de la Crème 같은 현대적인 장소는 파리에 비견될 만한 프랑스식 에클레어를 선보입니다. 혹은 Schleifmühlgasse 16의 Vollpension을 방문해 보세요. 현지 할머니들이 자신들만의 가족 레시피로 직접 빵을 굽습니다. 이곳 라운지에서 Buchtel을 먹고 있으면 마치 오스트리아 할머니 댁을 방문한 기분이 듭니다.

커피하우스는 단순히 카페인을 섭취하는 곳이 아닙니다. 몇 시간 동안 앉아 신문을 읽을 권리를 지불하는 '제3의 장소'입니다. 함께 있으면서도 혼자이고 싶은 사람들을 위한 거실이라고 생각하세요. 에티켓은 매우 구체적입니다. 웨이터인 'Herr Ober'는 검정 수트를 입고 무심한 듯 냉정한 태도를 유지합니다. 그들은 손님 주변을 맴돌지 않으며, 여러분이 'Zahlen, bitte'라고 말하기 전까지 계산서를 가져오지 않습니다. 이는 불친절한 서비스가 아니라 존중의 표시입니다. 주문할 때 그냥 '커피'라고 하지 마세요. 에스프레소에 스팀 밀크와 거품을 얹은 Wiener Melange를 요청하거나, 차가운 휘핑크림이 듬뿍 올라간 유리잔에 담긴 블랙커피인 Einspänner를 시도해 보세요. 모든 쟁반에는 수돗물 한 잔과 그 위에 균형 있게 놓인 스푼이 함께 나옵니다. Habsburg 시대부터 내려온 전통입니다. 케이크 선택이 고민된다면 vitrine(유리 진열장)으로 가서 손으로 가리키기만 하면 됩니다. 그다음 자리로 돌아가 기다리세요.

당분의 유혹은 해가 진다고 끝나지 않습니다. Dorotheergasse 6에 있는 Café Hawelka는 1939년 이후 변한 적 없는 연기가 자욱하고 어둑한 아지트입니다. 앤디 워홀과 현지 지식인들이 즐겨 찾던 곳이죠. 사람들은 이곳에 Buchteln을 먹으러 옵니다. 자두 잼을 채워 넣고 따뜻하게 갓 구워낸 효모 빵입니다. 오후 8시 이후에나 오븐에서 나오며, 한 접시에 €10-€12인 이 메뉴는 비엔나의 필수 야식입니다. 도넛을 원한다면 Groissböck을 찾아보세요. 관광 코스에서 살짝 벗어난 현지 체인점입니다. 이곳의 Krapfen은 폭신하고 황금빛이며 살구 잼이 가득 들어있습니다. 최고급의 완벽함을 원한다면 Neuer Markt 16의 Kurkonditorei Oberlaa를 방문하세요. 이곳의 진열장은 마카롱과 크림 슬라이스로 가득 찬 벽과 같습니다. 집에 가져갈 LaaKronen 한 박스를 챙기세요. 비엔나의 여운을 하루 더 연장하는 가장 좋은 방법입니다.