Vienna 와인 가이드: 도심 속 포도밭, Heurigen 및 와인 바 현지 가이드

잔에 담긴 와인을 제대로 즐기려면 요제프 2세(Emperor Joseph II) 황제에게 감사해야 합니다. 1784년, 그는 와인 생산자가 별도의 허가 없이 대중에게 직접 자신의 음식과 와인을 판매할 수 있도록 칙령을 내렸습니다. 이것이 바로 Heuriger의 탄생입니다. 이 단어는 선술집과 그해 생산된 햇와인을 모두 뜻합니다. 다른 도시들이 밭을 밀어버릴 때, Vienna는 언덕의 녹음을 유지했습니다. 오늘날 600명의 생산자가 시 경계 내 700헥타르의 땅을 일구고 있습니다. 이는 취미 수준이 아닙니다. 매년 240만 리터를 생산하며 그중 약 85%가 화이트 와인입니다. Döbling 같은 지구는 석회암 토양에서 나오는 미네랄이 풍부한 화이트 와인을 선보입니다. Danube 강 건너 Stammersdorf의 검은 흙은 더 부드러운 풍미와 Zweigelt 같은 대담한 레드 와인을 만들어냅니다. St. Stephen’s Cathedral에서 트램으로 20분이면 실제 운영 중인 농장에 도착할 수 있습니다. 포르쉐와 함께 도로를 달리는 트랙터를 구경해 보세요. 2세기 동안 이어져 온 '팜 투 테이블' 시스템은 실용적이고 고풍스러우며 깊이 있는 현지의 멋을 담고 있습니다.

Wiener Gemischter Satz는 이 도시의 액체 마스코트입니다. 과거에는 목마른 등산객들을 위한 저렴한 테이블 와인이었으나, 1990년대에 Fritz Wieninger 같은 와인 메이커들이 그 잠재력을 발견했습니다. 이제는 DAC 보호 지위와 슬로푸드(Slow Food) 인증을 받았습니다. 이것은 일반적인 블렌딩 와인이 아니라 '필드 블렌드'입니다. 와인 메이커들은 Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay 등 다양한 품종을 한 포도밭에 나란히 심고, 한꺼번에 수확하여 압착합니다. 법에 따라 최소 3가지 품종이 포함되어야 하며, 가장 비중이 큰 품종이 50%를 넘지 않아야 하고, 세 번째로 큰 품종은 최소 10% 이상이어야 합니다. 이는 특정 구획의 분위기를 그대로 포착해냅니다. 구리 빛 광택과 장미, 복숭아 향을 기대해 보세요. 최상급 와인은 €15에서 €35 사이입니다. 도심에 계신다면 Stephansplatz 6에 위치한 Vinothek St. Stephan에 들러보세요. 도시에서 가장 오래된 와인 샵으로, 토양과 포도에 대해 아주 잘 아는 곳입니다.

Heuriger에서의 주말은 필수 코스입니다. 하지만 제대로 된 곳을 골라야 합니다. 문 위에 소나무 가지 묶음인 'Buschen'이 걸려 있는지 확인하세요. 그것이 영업 중이라는 표시입니다. 관광버스가 몰리는 Grinzing은 건너뛰고 Nussdorf나 Neustift am Walde로 더 높이 올라가 보세요. Nussdorf의 Heuriger Sirbu는 Kahlenberg 경사면에 위치해 Danube 강의 180도 전경을 선사합니다. 'Brettljause'(고기와 치즈 보드)와 Liptauer 스프레드를 곁들여 보세요. 또 다른 명소는 Fuhrgassl-Huber입니다. 거대하고 낭만적인 정원과 활기찬 분위기가 매력적입니다. 한 가지 주의할 점은 절대로 맥주를 주문하지 마세요. 주인에게는 모욕이 될 수 있습니다. 가벼운 음료를 원한다면 와인 반, 탄산수 반을 섞어 완벽하게 상쾌한 Weisser Spritzer를 선택하세요.

진정한 매력을 느끼려면 Danube 강을 건너 21구로 향하세요. Stammersdorf는 대도시가 아닌 시골 마을 같은 느낌을 줍니다. 이곳의 Kellergasse(세포 골목)는 조용하고 정통미가 넘칩니다. 이곳의 토양은 레드 와인을 아름답게 빚어냅니다. 보헤미안적인 휴식을 원한다면 Weinhandwerk를 방문해 보세요. 이곳은 차가운 음식만 서빙하는 Buschenschank입니다. 주인인 Martin Strobl은 직접 채취한 야생 허브로 놀라운 타파스를 만듭니다. Bisamberg 트레일 하이킹을 마친 후 들르기에 최고입니다. 길을 따라 내려가면 Gemischter Satz를 구해낸 주역의 본거지인 Heuriger Wieninger가 있습니다. 그의 'Wiener Trilogie' 레드 블렌드를 시음해 보세요. 이 도시가 화이트 와인만 잘하는 것이 아님을 증명해 줄 것입니다. 31번 트램 종점까지 가보세요. 인파 없이 진정한 'Gemütlichkeit'(아늑함)를 발견할 수 있습니다.

와인 문화는 시 외곽에서만 멈추지 않습니다. 현재 도심 지역은 '비스트로노미(Bistronomy)'에 열광하고 있습니다. 고급 요리와 방대한 Vienna 와인 리스트를 함께 제공하는 곳들입니다. 9구에 위치한 MAST Weinbistro는 업계의 표준입니다. 최고의 소믈리에인 Matthias Pitra와 Steve Breitzke가 운영하며, 내추럴 및 로우 인터벤션 와인에 집중합니다. 특별한 와인은 €25에서 €120 정도를 예상해야 합니다. 3구의 Heunisch & Erben은 술꾼들을 위한 도서관 같습니다. 68페이지에 달하는 메뉴판과 잔으로 즐길 수 있는 100가지 옵션이 있습니다. 1구에 머무신다면 도시 속 시골 여관 같은 Vinothek W-Einkehr를 찾아보세요. 주인인 Bernard는 Carnuntum 지역의 희귀한 레드 와인 전문가입니다. 이 바들은 언덕 위 소박한 선술집들의 세련되고 현대적인 사촌 격입니다.

Vienna는 스파클링 와인인 'Sekt' 분야에서도 깊은 역사를 자랑합니다. Schlumberger는 1842년부터 이 길을 걸어왔습니다. 19구에 위치한 그들의 Kellerwelten은 300년 된 미로 같은 곳입니다. 약 €16로 차갑고 어두운 터널을 둘러보는 셀프 가이드 투어를 즐길 수 있습니다. 랙에 놓인 병을 직접 돌려보는 '핸드 리들링(hand-riddling)'도 체험할 수 있습니다. 티켓에는 마지막에 제공되는 Sekt 한 잔이 포함되어 있어 돈이 아깝지 않습니다. 소규모 생산자의 샴페인을 원한다면 Fleischmarkt의 Dosage Bar à Champagne로 가보세요. 세련되고 숨겨진 보석 같은 곳입니다. 주인 Friso Schopper는 다른 곳에서 보기 힘든 소량 생산 라벨을 선보입니다. 잔 와인은 €13부터 시작합니다. 비밀 코드를 알아낼 수 있다면 루프탑 테라스가 최고의 명소입니다. 트러플 살라미를 곁들인 버블 와인과 함께 대성당의 첨탑을 내려다보세요.

9월이나 10월에 방문하여 Sturm 열풍을 직접 확인해 보세요. 이것은 부분 발효된 포도즙입니다. 뿌연 빛깔에 달콤하지만 뒷맛이 강합니다. 여전히 발효 중이기 때문에 병을 밀봉하면 터질 수 있어 뚜껑을 열어두어야 합니다. 지하철에서 뚜껑 열린 병을 들고 있는 현지인들을 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 주의하세요. 규칙이 있습니다. Sturm은 아직 '공식적인' 와인이 아니므로 'Prost'(건배)라고 말해서는 안 됩니다. 잔을 부딪쳐서도 안 됩니다. 친구의 눈을 바라보며 대신 'Mahlzeit'라고 말하세요. 그리고 반드시 왼손을 사용해야 합니다. 오른손을 사용하거나 말을 틀리면 다음 라운드 술값은 당신의 몫입니다. 엄격하면서도 유쾌한 이 전통은 우리가 수확을 축하하는 진정한 방식입니다.