Hemingway Bar Praha

Aleš Půtaは1998にHemingway Gastro Groupを立ち上げましたが、この場所がオープンしたのは2009のことです。彼はDubrovnikのバーで働いている時にそのアイデアを思いつきました。彼はPragueにハイエンドなミクソロジーの雰囲気をもたらしたかったのです。すぐにヒットしたわけではありませんでした。地元の人が高品質の材料により多くのお金を払うことに慣れるまで少し時間がかかりました。しかし、Půtaは妥協しませんでした。2014までに、World’s 50 Best Barsリストの#24にランクインしました。最終的にKarolíny Světlé 26の元の場所では手狭になり、Opatovická 1737/3に移転しました。現在では、街のカクテルシーンにおける誰もが認めるヘビー級の存在となっています。

ヘミングウェイの日常にはラムとシャンパン、そしてアブサンが欠かせませんでした。ここではその3つが惜しみなく提供されています。200種類以上のラムリストも大きな魅力ですが、この店を際立たせているのはアブサンです。観光客向けの安価な化学薬品のようなものではなく、まさに「緑の妖精」を学ぶための聖域なのです。

Aleš Půtaは、一杯一杯が作法に従って注がれることを徹底しています。ガラスの噴水から角砂糖の上へ氷水が滴り落ちる様子を目にすることでしょう。このプロセスはルーシュ（louche）と呼ばれ、酒を白濁させて植物由来のオイルを放出させます。スイスやフランスの歴史的なレシピが再現されており、それは単なる飲み物ではなく、歴史そのものです。

Martin Žufánekがこのバーのために特別に蒸留したハウスアブサンもお見逃しなく。ストレートが強すぎる場合は、Hemingway’s Gardenのようなカクテルで試してみてください。アニスとフェンネルのノートが味わいを引き締め、ギミックに頼ることなくその伝統を現代に伝えています。

メニューは「New Age」と「Old Age」のカテゴリーに分かれており、最先端の科学と伝統的な技術が融合しています。バーテンダーは真空調理や遠心分離機を駆使して、水のように透明でありながらパンチの効いたカクテルを作り上げます。濃厚な材料が、クリスタルのように澄んだ液体へと姿を変えるのです。

グラス選びも演出の一部です。断熱されたカメラレンズや陶器のマグカップで提供されることもあります。有名な「Hemingway's Paparazzi」はカメラのボディの中にカクテルが入っており、香りの楽しみ方さえも変えてしまいます。退屈なハイボールはここにはありません。五感を刺激する体験が待っています。

地元で一番人気はBecher Butter Sourです。チェコの伝統的な薬草酒Becherovkaに、ギーでファットウォッシュを施すことで苦味をまろやかにしています。レモンと卵白を加えてシェイクされたその一杯は、シルクのような喉越しと酸味が絶妙です。まさにPragueらしい、地元の定番をエリートな逸品へと昇華させた好例です。

ここは「アンチ・クラブ」です。お酒を心ゆくまで楽しむために、厳しいルールが設けられています。まずはホストが席を案内するのを待ってください。これにより店内が混雑しすぎるのを防ぎ、スタッフが一杯一杯のステアやシェイクに全神経を集中させることができます。待つ価値は十分にあります。

ノートパソコンの使用は禁止されています。ここは会話を楽しむための「サードプレイス」なのです。低い天井と革張りのソファが、落ち着いた声を求めています。大人数だからといって勝手に家具を動かしてはいけません。避難経路を確保し、親密な雰囲気を守るためです。

社交にも礼儀が必要です。誰かに一杯おごりたい時は、まずサーバーに伝えてください。相手に許可を取ってから提供される、洗練された緩衝材のようなマナーです。この静寂の設計により、一人旅やカップルが安心して過ごせる、街の象徴的な場所となっているのです。

2009年にAleš Půtaがこの店を開いた時、それは大きな賭けでした。当時のPragueはビールの街であり、強いアルコールのクラシックカクテルや高価な飲み物を求める人はいませんでした。最初の1年間は客席もまばらで、複雑なフレーバーはなかなか理解されませんでした。

しかし、彼は妥協を許しませんでした。次第に街の人々がその価値に気づき始め、2010年までには業界の基準を確立する存在となりました。多くのバーテンダーが憧れるアカデミーのような場所となり、チームは3人から17人へと拡大。隠れ家的な雰囲気を保ちつつ客を迎え入れるため、より広いOpatovickáのスペースへと移転しました。

2014年には世界からも注目を浴び、「World’s 50 Best Bars」で24位にランクイン。10年以上経った今でも「Top 500」に名を連ねています。現代のPragueのカクテルシーンを支える柱であり、後に続く道を作ったパイオニアです。