ヴァクヴァルユ・レストラン・ペスト

この店の主役は、店名にもなっている vakvarjú です。kenyérlángos とも呼ばれるこの料理は、Budapest の観光客が見落としがちな伝統的なハンガリーの味です。厚みのある薪窯焼きのフラットブレッドは、どんなピザよりもボリューム満点。サワークリームとガーリックのベースに、たっぷりの肉ととろけるチーズがのった、究極のコンフォートフードです。しかし、メニューはこれだけではありません。皮がガラスのように砕け、中の肉がとろけるような crispy pork knuckle など、Budapest の名店に欠かせない定番料理が揃っています。脂っぽさを和らげる煮込みキャベツも添えられています。家禽類なら rosé duck breast がおすすめ。通常、季節のフルーツクーリと自家製ポテトダンプリングが添えられます。ベジタリアン向けにも、グリルしたヤギのチーズや季節のリゾットが用意されています。「シェフのおすすめ」は市場の状況で変わり、春にはホワイトアスパラガス、秋にはカボチャが登場します。すべてが洗練されていながら、その根底には「おばあちゃんの台所」の温かさがあります。

Budapest でハンガリー料理を楽しむなら、それに負けない力強い飲み物が必要です。VakVarjú はそれを熟知しています。ワインリストはありふれた観光客向けではなく、ハンガリーの多様な土壌に焦点を当てています。この店の重厚な肉料理には、Szekszárd や Villány のスパイシーで大胆な赤ワインがぴったりです。迷ったらスタッフが、辛口の Furmint や Kékfrankos を提案してくれます。さらに「Varjú」という自家製ラベルも展開しており、クラフトラガーの AranyVarjú (Golden Crow) は、パプリカを効かせたソースの料理と相性抜群です。アルコールを飲まないなら、自家製レモネードは外せません。大きなジャーにフレッシュフルーツ、ミント、エルダーフラワーがたっぷり入っています。Cabernet Franc のグラスでも、イチゴとバジルのソーダでも、ここではゆっくり過ごすのが正解。急がず、もう一杯注文してピアノの音色を楽しんでください。

VakVarjú Étterem Pest は Terézváros の中心部に位置しています。このエリアは2つの顔を持ちます。一方は、ユネスコ世界遺産の宮殿や高級ブティックが並ぶ Andrássy Avenue。もう一方は、このレストランがある劇場やデザインショップが並ぶ Paulay Ede Street です。店は Central Passage の内部にあり、通りの騒音から離れつつも開放的な雰囲気です。地元では、Opera House や New Theatre (Újszínház) がすぐ角にあることから「Budapest のブロードウェイ」と呼ばれています。スーツ姿のオペラ観劇客と、ジーンズ姿のオフィスワーカーが入り混じる、アクセスの良さと「穴場感」を兼ね備えた場所です。Király Street を渡ればユダヤ人街からもすぐ。6th District での夜を始めるのに最高の拠点となります。