Hungarikum Bisztró

Mentre altri chef inseguono stelle Michelin con gel e pinzette, la cucina di Hungarikum Bisztró rimane fedele alla 'Nagymama főztje' (la cucina della nonna). Si affidano alla santa trinità: grasso, cipolle e abbondanti dosi di paprika. È un lavoro onesto e sostanzioso. Troverete brasati lenti e pentole in ghisa che sobbollono per ore. Il menu ripercorre i grandi classici del bacino dei Carpazi senza alcuna ironia. Aspettatevi canederli densi, panna acida versata generosamente e cavoli dal perfetto equilibrio agrodolce. Questo è il miglior ristorante tradizionale ungherese a Budapest per chi vuole uscire sazio. Non cercate spuntini leggeri: ogni piatto è pensato per farvi superare un rigido inverno continentale.

Il cibo può sembrare d'altri tempi, ma le bottiglie mettono in mostra il meglio della moderna viticoltura ungherese. Non troverete un solo marchio internazionale mediocre. Al contrario, berrete bianchi vulcanici del Lake Balaton e rossi profondi e decisi di Villány. Se volete un classico, ordinate un blend Eger Bikavér (Sangue di Toro), perfetto per reggere il confronto con le spezie. Ma un vero pasto qui inizia o finisce solitamente con la Pálinka. Questo brandy alla frutta non è uno scherzo. Il personale vi dirà che un bicchierino di prugna (szilva) o albicocca (barack) è medicinale. Potrebbero aver ragione. Se avete bisogno di una pausa dall'alcol, provate uno sciroppo artigianale o una limonata aspra per contrastare la ricchezza del grasso d'anatra.

Troverete il bistrot in Steindl Imre utca, un angolo tranquillo nel quartiere di Lipótváros. Fuori, l'atmosfera è formale: è il cuore amministrativo della città, ricco di monumenti neogotici e funzionari pubblici indaffarati. L'architettura è imponente, con grandi palazzi di fine secolo che sovrastano i marciapiedi. Ma una volta varcata la soglia, quella formalità svanisce. È caldo e affollato nel miglior modo possibile. Dopo cena, camminate per pochi isolati fino al Danube. Potrete vedere il memoriale Shoes on the Danube Bank o guardare il Chain Bridge illuminarsi. Nonostante l'alto afflusso turistico, non sembra mai una trappola per turisti. È semplicemente un'ottima cucina in una posizione privilegiata.