Restaurant Lebenbauer

Ici, les chefs vivent selon la philosophie Vollwert (aliments complets) depuis 28 ans. Il ne s'agit pas de restriction, mais de saveur. Vous verrez des produits biologiques et de saison provenant de fermiers régionaux livrés directement à la porte, et cela se ressent dans l'assiette. Les couleurs sont vives, les saveurs concentrées. S'il s'agit sans doute du meilleur restaurant végétarien de Vienna pour la gastronomie fine, les amateurs de viande ne sont pas oubliés. Des poissons de haute qualité et de la volaille sélectionnée figurent aux côtés des stars végétales. Les végétaliens apprécieront le tempeh riche en gingembre ou le ragoût de seitan. Les pesco-végétariens pourront choisir un flétan en croûte d'amarante ou le risotto au poisson salé et riche en câpres. Ils utilisent des épices du monde comme le curcuma et le miso pour réveiller les techniques européennes traditionnelles. Pas de sauces lourdes, pas de gadgets. Juste un rôtissage lent et une cuisson précise à la vapeur au wok qui laissent respirer les ingrédients. C'est une cuisine qui comprend que bien manger doit être un luxe, pas une corvée.

Accorder le vin avec des plats riches en légumes est un exercice délicat, mais le sommelier ici rend cela facile. Vous trouverez une liste privilégiant les bouteilles régionales autrichiennes, présentant à la fois de grands noms et de petits producteurs de vins naturels. Ces vignerons partagent l'esprit de faible intervention de la cuisine. Si vous venez pour le menu dégustation du soir, prenez les accords mets-vins, ils en valent la peine. Vous verrez comment un Grüner Veltliner minéral tranche avec une salade d'asperges blanches, ou comment un Zweigelt léger fait ressortir le côté terreux d'un risotto aux champignons sauvages. Le personnel connaît sa cave sur le bout des doigts et vous parlera du millésime et du sol sans aucun snobisme. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, les options sont tout aussi solides : jus fraîchement pressés ou cocktails sans alcool maison aux herbes du jardin et fruits de saison. Chaque verre est choisi pour vous laisser une sensation d'équilibre.

La Teinfaltstraße est une aubaine pour les voyageurs. Vous êtes à quelques minutes de l'École Espagnole d'Équitation et de la Freyung, mais la rue semble à des années-lumière de l'agitation. Elle possède un caractère local et tranquille que la majeure partie du 1er arrondissement a perdu depuis longtemps. L'architecture est typique de Vienna, avec ses façades grandioses et ses ruelles pavées étroites. Aux beaux jours, le restaurant ouvre son Schanigarten. Cette terrasse en cour intérieure est nichée derrière la verdure et les vieilles pierres. C'est l'endroit idéal pour un long déjeuner ou un dîner paisible à l'air frais du soir. S'y rendre est facile : vous pouvez marcher depuis le pôle de transport Schottentor ou la station de métro Herrengasse U-Bahn. Après votre repas, ne prenez pas de taxi ; profitez-en pour vous promener vers la Ringstraße ou flâner dans les ruelles adjacentes. La ville est à son apogée quand elle est aussi calme.