Guide de la bière artisanale à Vienna : Microbrasseries, Taprooms et Pintes Locales

Pour comprendre pourquoi une pinte est si importante ici, il faut remonter à 1840. C'est à cette date qu'Anton Dreher a combiné le maltage anglais avec la fermentation bavaroise dans sa brasserie juste à l'extérieur de la ville. Il a inventé la Vienna Lager. C'était un chef-d'œuvre ambré, porté sur le malt, qui a conquis l'Empire austro-hongrois. Mais l'histoire est capricieuse. Au XXe siècle, ce style emblématique a failli s'éteindre, remplacé par des Märzen pâles produites en masse par d'énormes brasseries industrielles. Pendant des années, entrer dans un Beisl (un pub traditionnel) signifiait que vous ne choisissiez même pas votre marque. Vous commandiez simplement « une bière » selon le logo qui brillait sur l'enseigne extérieure. Les choses ont changé il y a dix ans. Le mouvement craft a frappé Vienna de plein fouet, alimenté par des brasseurs amateurs obsédés et des expatriés. Aujourd'hui, la scène est un mélange sauvage de brewpubs établis, de minuscules opérations de quartier et de brasseurs nomades louant des espaces pour lancer des brassins expérimentaux. C'est une dualité passionnante. Vous pouvez trouver des pastry stouts d'avant-garde et des New England IPA juste à côté de brasseurs obsédés par une Zwickl parfaite et non filtrée. Ce mélange d'innovation conceptuelle et de traditionalisme farouche confère à Vienna un profil de saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Commencez votre tournée dans le 1er District. Votre premier arrêt est la 1516 Brewing Company au Schwarzenbergstraße 2. Ils servaient de la craft bien avant que le mot ne soit à la mode. Nommé d'après la loi de pureté de 1516, cet endroit ressemble à un bar sportif animé, mais le brassage y est méticuleux. Leur lager maison est trouble, non carbonatée et incroyablement traître. Mais le vrai choix à faire est la Victory Hop Devil IPA. Elle utilise la recette exacte de Pennsylvanie et délivre un punch amer et résineux qui reste la référence absolue de la ville. Pour quelque chose de différent, marchez jusqu'au Mel’s Craft Beers & Diner. Le nom suggère un restaurant de bord de route, mais l'intérieur est purement lounge. Ils ont une carte de bouteilles épaisse comme un livre, mais les 24 tireuses rotatives sont le véritable attrait. Vous paierez rarement plus de 5 € pour une grande bière ici. C'est un endroit facile pour perdre toute une soirée. Cherchez les créations d'enseignes autrichiennes comme Brew Age ou Next Level Brewing. Je vérifie toujours la présence de la Schleppe No 1, une pale ale de Carinthie qui tombe à pic. Ces deux endroits sont complets dès 19h00. Arrivez tôt ou préparez-vous à boire debout.

Sortez du centre-ville pour trouver le véritable cœur de la communauté. Dans le 6e District, dirigez-vous vers AmmutsØn Craft Beer Dive au Barnabitengasse 10. C'est totalement indépendant. Le propriétaire, Misho, sélectionne lui-même les 12 tireuses rotatives sans aucun contrat industriel. L'hygiène des lignes est obsessionnelle. Chaque ligne est rincée à chaque changement de fût pour que la bière ait exactement le goût voulu par le brasseur. C'est le meilleur endroit de la ville pour les sour ales et les nitro stouts. Prenez un verre de la brasserie tyrolienne Bierol et installez-vous. Plus à l'ouest, dans le 15e District, se trouve Hawidere. Le nom est un argot local pour « j'ai l'honneur », et l'ambiance est celle d'un Gasthaus classique devenu un temple de la bière artisanale. Ils ont 14 tireuses et 150 bouteilles, et c'est le quartier général de Collabs, une brasserie nomade célèbre pour sa DomRep Pils. La nourriture est tout aussi sérieuse. Leurs burgers sont massifs. Le Blue Burger, garni de fromage bleu et associé à une IPA autrichienne vive, est une révélation. En été, asseyez-vous dans le Schanigarten. Vous serez entouré de verdure et de plants de tomates poussant dans de vieux bacs à bière. On se croirait à une fête de jardin organisée par un sommelier de la bière de classe mondiale.

Si vous voulez sentir l'odeur du brassage pendant que vous buvez, Alsergrund est votre destination. Beaver Brewing Company au Liechtensteinstraße 69 a été fondée par un expatrié américain et se concentre sur les styles classiques des États-Unis. L'espace présente des briques apparentes, des cuves en cuivre et une clientèle étudiante fidèle. Leur Great Lakes Pale Ale est un incontournable, mais la magie opère surtout avec les petites séries rotatives. Commandez le « Flight of 6 » pour avoir un aperçu complet de la carte. Ne faites pas l'impasse sur les travers de porc au barbecue fumé. Pour une ambiance plus industrielle, direction Meidling. Vienna Kraft s'est installé dans le Gleis//Garten, un ancien dépôt de tramways historique transformé en halle gourmande. La bière est acheminée directement de massives cuves de fermentation en acier jusqu'au bar. C'est la bière artisanale la plus fraîche de Vienna. Goûtez la Bim 6 IPA, une collaboration nommée d'après l'argot local pour le tramway qui relie les brasseurs de la ville. Vous pouvez prendre une pinte fraîchement sortie de cuve et l'accompagner de n'importe quoi, d'une pizza napolitaine à un barbecue texan provenant des stands voisins.

Vous devez découvrir le côté vente de cette ville. Sur Gumpendorfer Straße, BeerLovers est la plus grande boutique de bières artisanales d'Europe avec plus de 1 000 références. C'est un entrepôt géant pour les passionnés. Mais le secret est au sous-sol. Là-bas, Muttermilch – Vienna Brewery gère une micro-opération complète sur un système en cuivre Kaspar Schulz. Leur Bitta von Tresen Pilsner est vive et nette, tandis que la Wiener Bubi est une Vienna Lager exemplaire. Achetez-les à l'étage ou profitez d'une dégustation en cave. Pour quelque chose de plus intimiste, prenez l'U-Bahn jusqu'au Meidlinger Markt. Cherchez les volets jaune vif de Malefitz. C'est un minuscule kiosque tenu par Alexander Fitz, qui stocke plus de 84 micro-brassins purement autrichiens. C'est sans prétention et très personnel. Prenez une bouteille d'une rare Black IPA autrichienne, asseyez-vous à une table haute au milieu du marché de produits frais et regardez la vie du quartier défiler. C'est une expérience locale que la plupart des touristes manquent totalement.

Commander ici a son propre langage. Si vous demandez simplement « une bière », on vous servira un Krügerl, soit un demi-litre (0,5L). Si vous voulez garder les idées claires, commandez un Seidl (0,3L). Certains endroits old-school proposent un Pfiff (0,2L), mais c'est rare dans les bars craft. Quand la bière arrive, attendez. Vous devez trinquer avec tout le monde, regarder chaque personne droit dans les yeux et dire « Prost ! ». Rompre le contact visuel est considéré comme apportant sept ans de malheur. Les prix sont corrects. Comptez entre 4,90 € et 6,90 € pour un verre standard. Le pourboire est une discussion, pas une ligne sur un reçu. Arrondissez la note au moment de payer le serveur. Si l'addition est de 13,50 €, donnez un billet de vingt et dites « Fünfzehn, bitte ». Ils vous rendront 5 € et garderont le reste comme pourboire. Si vous avez l'appoint, dites simplement « Stimmt so ». Beaucoup des meilleurs bars comme Hawidere ou Malefitz n'acceptent toujours que les espèces. Gardez des billets sur vous, sinon vous chercherez un Bankomat en pleine session.