Savoir-vivre et pourboires à Vienna : Le guide local complet

Oubliez les calculs de 20 %. À Vienna, les serveurs perçoivent un salaire décent avec des avantages sociaux ; le pourboire est donc un geste de remerciement plutôt qu'une subvention de survie. Visez 5 % à 10 % en arrondissant à un chiffre rond. Ne laissez jamais d'argent liquide sur la table en partant. C'est mal vu, déroutant pour le personnel et cela invite les passants indélicats à se servir. Attendez plutôt que le serveur apporte son portefeuille en cuir à la table. Si votre addition est de 45,50 €, donnez un billet de 50 € et dites « Stimmt so » (prononcé shtimmt zo). Cela signifie qu'il peut garder la monnaie. Si vous avez besoin de monnaie tout en laissant un pourboire, indiquez simplement le montant total que vous souhaitez payer. Pour une note de 22 €, donnez 50 € et dites « Vierundzwanzig ». On vous rendra exactement 26 €. Si vous payez par carte, annoncez le montant total au serveur avant qu'il n'active la machine. Il y a rarement une ligne pour le pourboire sur le reçu, alors si vous ne le dites pas tout de suite, l'occasion est passée.

Commander de l'eau à Vienna peut être un terrain miné. L'eau du robinet est ici de classe mondiale, acheminée depuis des sources alpines comme Schneeberg et Rax. Elle est fraîche, froide et gratuite. Mais les restaurants font leurs marges sur les boissons, pas sur la nourriture. Si vous demandez simplement de l'eau, vous recevrez une bouteille de Vöslauer à 6 €. Pour obtenir de l'eau du robinet, vous devez spécifiquement demander une « Leitungswasser ». Dans un Kaffeehaus, votre café arrive toujours sur un plateau d'argent avec un petit verre d'eau gratuit. C'est la règle d'or. Dans un restaurant classique, il est mal vu de ne commander que de l'eau du robinet. Prenez d'abord une bière ou un verre de Grüner Veltliner, puis demandez une carafe d'eau du robinet à côté. Certains endroits facturent désormais des frais de service de 0,50 € à 1,50 € pour l'eau du robinet afin de couvrir le lavage du verre. Ne vous plaignez pas : vous obtenez une eau de montagne haut de gamme pour le prix de quelques pièces.

Ne paniquez pas en voyant « Gedeck » sur l'addition. Ce n'est pas un piège à touristes. C'est un frais de couvert traditionnel, généralement entre 2 € et 5 € par personne, courant dans les établissements chics et les restaurants à l'ancienne. Il couvre le linge de table, l'argenterie et la corbeille de pain qui arrive dès votre installation. Habituellement, ce pain est accompagné de beurre salé ou d'une tartinade comme le Liptauer. Détail important : vous payez ces frais que vous mangiez le pain ou non. Vous pouvez essayer de demander au serveur de retirer la corbeille immédiatement pour éviter les frais, mais cela fait un peu mesquin. Ne soyez pas cette personne. Si votre budget est serré, évitez la gastronomie fine et optez pour un Beisl décontracté ou un stand de saucisses. Pour le meilleur rapport qualité-prix, cherchez le « Mittagsmenü » entre 11h30 et 14h00. Vous pouvez dénicher un menu à deux plats dans une institution comme Plachutta pour environ 16 €, évitant ainsi la foule du soir et les frais de Gedeck obligatoires.

Vienna possède deux rythmes de restauration distincts. Dans un Kaffeehaus comme le Café Sperl, votre table vous appartient aussi longtemps que vous le souhaitez. Commandez un café et vous pouvez rester trois heures avec un journal. Les serveurs ne vous dérangeront pas. Si vous voulez une autre boisson ou l'addition, c'est à vous de les solliciter. Captez leur regard d'un signe de tête assuré. Ne faites pas de grands signes et ne claquez pas des doigts : c'est le meilleur moyen d'être ignoré. Le Beisl est différent. C'est une taverne de quartier pour les plats consistants comme la Frittatensuppe et le Schnitzel. Dans des endroits comme Gmoa Keller ou Gastwirtschaft Steman, le placement est souvent informel. S'il y a du monde et pas d'hôte, cherchez simplement une chaise vide. Il est parfaitement normal de demander à un étranger « Ist hier noch frei ? » et de partager une grande table en bois. Le service en Beisl est réputé pour être direct. Le « Wiener Schmäh » peut paraître bourru, mais cela fait partie du jeu. Ne tentez pas de les séduire avec des banalités, commandez simplement et laissez-les faire leur travail.

La fin du repas est une affaire formelle. Votre serveur ne déposera jamais l'addition avant que vous ne la demandiez. Apporter une note non sollicitée est considéré comme une insulte, comme si on vous mettait dehors. Dites « Zahlen, bitte » quand vous êtes prêt. Le serveur arrivera avec son portefeuille et posera la grande question : « Zusammen oder getrennt ? » (Ensemble ou séparé ?). Contrairement à beaucoup de villes, les serveurs viennois sont ravis de diviser l'addition article par article à table. Dites-leur simplement : « J'ai pris le Gulasch et la petite bière ». Ils feront le calcul instantanément. Payez votre part, ajoutez votre pourboire et c'est réglé. Notez que l'argent liquide reste roi dans de nombreux endroits. Beaucoup de Beisls traditionnels et de tavernes à vin n'acceptent pas les cartes. Évitez les distributeurs Euronet bleus et jaunes dans les zones touristiques ; ils vous ruineront en frais. Privilégiez les distributeurs de banques comme Erste Bank. Prévoyez aussi des pièces de 0,50 € pour les dames pipi, c'est l'usage ici.