U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

La cerveza checa suele significar una cosa: una lager rubia y refrescante. Durante un siglo, las grandes cervecerías de lugares como Plzeň y Budějovice dominaron el mercado. Smíchov también. Ellos ponían las reglas y todos los demás las seguían. Pero la revolución artesanal lo cambió todo. Ahora, están surgiendo microcervecerías por todo el país. Siguen utilizando excelentes maltas locales, pero también juegan con lúpulos globales y levaduras salvajes. U Kunštátů es el mejor lugar para conocer este nuevo mundo. No están ligados a una sola marca. Mantienen una biblioteca de más de cien etiquetas checas diferentes. La lista cambia cada semana. Es un mapa de toda la escena cervecera del país bajo un mismo techo histórico. No encontrarás estas botellas en un supermercado. Esto es trabajo artesanal. Puedes probar la vanguardia absoluta de Bohemia y Moravia aquí mismo, en Staré Město.

Una lista de cien cervezas es mucho para asimilar. No dejes que te intimide. Los programas de cata aquí están diseñados para ayudar. Tratan la cerveza como si fuera vino. La mejor opción es la clase magistral de 90 minutos. Expertos reales dirigen la sesión; algunos son incluso jueces oficiales de cerveza. Te explicarán la diferencia entre ales y lagers mientras analizas aspectos como los niveles de IBU y los perfiles de malta. Recibirás diez muestras diferentes. Empiezan con las más ligeras y avanzan hacia las más potentes. Beberás aproximadamente dos pintas y media en total. Los guías no se limitan a leer notas; cuentan la historia de cómo evolucionó la elaboración de cerveza checa. Te muestran exactamente por qué esto supera al producto industrial producido en masa. Es una educación para tu paladar y una experiencia social. Conocerás a otros viajeros a quienes realmente les importa lo que están bebiendo.

Una cerveza fuerte necesita comida contundente. La mayoría de las tabernas modernas sirven platos pequeños de comida callejera, pero aquí no. Esta cocina se mantiene fiel a las tradiciones bohemias. Todo gira en torno al maridaje. El amargor de una IPA necesita algo sabroso para equilibrarse. Las notas tostadas de una stout funcionan mejor con texturas ricas y grasas. El codillo de cerdo es la estrella indiscutible. Es un plato legendario. Lo asan a fuego lento hasta que la piel queda como cristal y la carne se deshace. Es enorme; definitivamente querrás compartirlo. Viene acompañado de densos dumplings y chucrut ácido. Es el acompañamiento perfecto para las ales de alta graduación. Pero no se han olvidado de los veganos; las opciones de origen vegetal realmente valen la pena. Han actualizado las recetas antiguas sin perder el alma del plato.

El edificio es tan importante como la cerveza. Estás sentado en el Palace of the Lords of Kunštát and Poděbrady. La gente ha vivido en este lugar durante casi mil años. Los cimientos datan de 1180, lo que lo convierte en una de las casas más antiguas de Prague. Cuando bajas a la planta inferior para una cata, te encuentras en una cripta románica del siglo XII. King George of Poděbrady vivió aquí en el siglo XV antes de subir al trono en 1458. Observa el salón gótico del siglo XIII; la bóveda de crucería todavía se conserva. Durante la Segunda Guerra Mundial, los habitantes locales usaron estos sótanos como refugio antiaéreo. Es una inmersión cultural profunda. Y las capas arquitectónicas son tan impresionantes como las bebidas. La historia de las paredes es tan compleja como el líquido de tu copa.