Brasileiro U Zelené žáby

Aquí, la carne es puro teatro. La cocina utiliza una enorme parrilla de carbón para preparar 15 cortes diferentes, que van desde ternera sudamericana hasta caza local. El carbón le da a todo un acabado intenso y ahumado que deja en evidencia a las parrillas de gas estándar. La comida llega caliente y rápido. Los camareros, llamados passadores, recorren la sala con largas brochetas de metal y cuchillos afilados. Cortarán Picanha o corazones de pollo al ajo directamente en tu plato. Tú marcas el ritmo. Usa esa ficha de dos caras para gestionar el flujo. El verde significa que siga viniendo. El rojo, que ya has tenido suficiente por ahora. No temas usar el lado rojo a menudo. Es un maratón, no un esprint, y la variedad es inmensa.

Brasil tiene la población japonesa más grande del mundo fuera de Japón. Esa historia se refleja aquí en el Salada buffé. Olvida el nigiri tradicional. Esto es sushi de fusión donde el pescado crudo se mezcla con mango, mayonesa picante y queso crema. Suena extraño, pero funciona. El resto de la barra fría es igual de bueno. Prueba las ostras frescas, la ensalada de pulpo o los camarones con chile. También deberías buscar el pão de queijo: panecillos de queso calientes y elásticos hechos con harina de mandioca. Eso sí, no te llenes de pan. Te espera mucha carne. El buffet también incluye palmitos con anacardos y calabaza asada. Es mucho más que un simple acompañamiento para el filete.

Estás comiendo en una bodega del siglo XIV. La House at the Green Frog debe su nombre a una antigua leyenda sobre ranas que croaban en el vecindario. En 2024, la arquitecta Denisa Strmisková renovó el espacio, eliminando el desorden moderno para resaltar los ladrillos góticos originales y las bóvedas renacentistas. Ahora, el sótano parece una selva de lujo, con mucha terracota y piedra de color verde intenso. Studio Haenke añadió plantas a los viejos muros de piedra para suavizar la mampostería seca. Es un ambiente evocador, elegante y se siente a un mundo de distancia de las trampas para turistas de la planta superior. Encontrarás asientos daneses y elementos centrales de piedra brasileña. Es una mezcla extraña que, de alguna manera, se siente perfecta.

Brasileiro ha sido un pilar del grupo Ambiente durante más de veinte años. Pero la calidad tiene un precio. Tras la pandemia, la tarifa fija alcanzó las 1,100 CZK por adulto, lo que lo sitúa en el terreno de las ocasiones especiales para la mayoría de los locales. ¿Vale la pena? La mayoría cree que sí. El servicio es rápido y la ternera es de primera calidad. Algunos clientes habituales se quejan de que, últimamente, los camareros ofrecen los cortes más baratos con más frecuencia que los cortes premium. Estate atento y pide lo que quieras. Incluso con las subidas de precio, no encontrarás otra comida en Prague que derroche tanta energía. Es un evento alegre, ruidoso y fundamentalmente delicioso que justifica el coste.