Фестиваль Мангалицы
Food And Drink
О мероприятии
Когда наступает февраль и Budapest окутывает серая мгла, Mangalica Festival становится тем самым источником тепла, который вам так необходим. Отправляйтесь на Szabadság tér на этот бесплатный трехдневный праздник, посвященный местной венгерской породе кудрявых свиней. Из-за густой шерсти их называют «свиньями-овцами», но шеф-повара величают их «вагю среди свинины» за невероятную мраморность мяса. Площадь заполняется деревянными палатками и густым ароматом дыма и паприки. Это не просто рядовой рынок. Здесь вы столкнетесь плечом к плечу с фермерами, которые привезли свой товар прямиком из Great Plain. Вас ждут гигантские чугунные котлы с бурлящим рагу и ряды пряных колбасок kolbász. Возьмите стопку крепкой фруктовой pálinka или бокал глинтвейна, чтобы согреться, а затем отправляйтесь посмотреть на живых животных в загонах. Это редкий шанс увидеть «блондинок» и «ласточек» (виды окраса породы) вблизи, прежде чем снова погрузиться в мир стрит-фуда. Пожалуй, это самый честный зимний опыт в городе: никакой мишуры, только отличное мясо и громкая народная музыка.
История
В начале 90-х порода Mangalica была на грани исчезновения. Промышленное фермерство отдавало предпочтение нежирным породам, и общая численность упала ниже 200 голов. National Association of Mangalica Breeders (MOE) основала этот фестиваль в 2007 году, чтобы спасти свое дело. И это сработало. Сначала праздник проходил у Vajdahunyad Castle, а в 2012 году переехал на Szabadság tér. Сегодня Mangalica — это мировой деликатес, который можно встретить на кухнях мишленовских ресторанов от Tokyo до New York. Фестиваль в Budapest остается главным событием: здесь действует строгий контроль, и торговать могут только сертифицированные заводчики. Это спасло частичку венгерского наследия, сделав его снова невероятно популярным.
Что поесть и выпить
Приходите голодными и забудьте о диете. Звезда фестиваля — lacipecsenye, толстый свиной стейк, приправленный таким количеством паприки, что на рубашке могут остаться пятна. Вы увидите огромные кольца жареных колбасок, которые подают на картонных подносах с хрустящим белым хлебом и порцией острой горчицы. Если вы смелы, попробуйте «véres hurka» — насыщенную кровяную колбасу, которая на вкус оказывается довольно нежной. Не ограничивайтесь едой на месте: прилавки заставлены салями и баночками с чистейшим салом, которые можно забрать домой. Из напитков ищите крафтовую pálinka — бокал сливового или абрикосового бренди мгновенно согреет вас. Это классическое дополнение к стрит-фуду в Budapest в середине зимы.
Производители и продавцы
Это не туристическая ловушка. Ассоциация MOE строго контролирует состав участников. Человек, протягивающий вам кусочек копченого окорока на пробу, скорее всего, тот самый фермер, который вырастил эту свинью на Great Hungarian Plain. Это прямая связь с деревней. Каждый потраченный вами форинт идет напрямую малым заводчикам. Спросите их о процессе копчения или о разнице между «красной» и «светлой» породами. Они гордятся своей работой и всегда рады пообщаться. Это честная система, которая помогает сохранять эту уникальную породу.
События и дегустации
Еда завлекает, но атмосфера заставляет остаться. На центральной сцене сменяют друг друга скрипачи и фольклорные ансамбли с аккордеонами. Это громко, традиционно и поддерживает праздничный настрой. По субботам проводятся соревнования по приготовлению еды в котлах: команды состязаются в мастерстве приготовления лучшего рагу pörkölt на открытом огне. И не проходите мимо загонов с животными. Вид живых кудрявых Mangalica помогает понять, чем это событие отличается от любого другого гастрономического фестиваля в Budapest. Это кусочек фермы в самом центре Inner City.
Как добраться
Общественный транспорт
На метро M2 (красная линия) до Kossuth Lajos tér и 5 минут пешком. Или на метро M3 (синяя линия) до Arany János utca (5 минут пешком). Трамвай 2 останавливается на Kossuth Lajos tér M или Széchenyi István tér, откуда также недалеко идти.
На автомобиле
Парковка в District V крайне затруднена. Прямо под Szabadság tér есть подземный платный гараж (Liberty Square Garage), но места там быстро заканчиваются.
На такси
Укажите местом назначения «Szabadság tér». Поездка из центра города на Bolt или Főtaxi обычно стоит €5-10.
Советы
- •Общественный транспорт настоятельно рекомендуется из-за центрального расположения и нехватки парковочных мест.
- •До места легко дойти пешком от St. Stephen's Basilica (5 мин) или Parliament (5 мин).
Место проведения
Место проведения
Szabadság tér
Адрес
1054 Budapest, Szabadság tér
Советы и полезная информация
Попробуйте шкварки. Ищите «tepertő», пока они еще горячие. Эти соленые, жирные свиные шкварки — идеальная закуска к пиву.
Ищите наклейку MOE. Проверяйте наличие официального логотипа ассоциации на палатках. Это гарантия того, что вы едите настоящую Mangalica, а не дешевый магазинный аналог.
Попробуйте соленья. Еда здесь тяжелая. Сбалансируйте жирность мяса с помощью «kovászos uborka» (ферментированных огурцов) или даже маринованных мини-арбузов.
Сценическая программа. Фольклорные группы обычно начинают выступать во второй половине дня. Стоит задержаться у сцены, чтобы зарядиться энергией местных танцоров.
Галерея
