Хунгарикум Бистро

Пока другие шеф-повара гоняются за звездами Мишлен с пинцетами и гелями, кухня Hungarikum Bisztró остается верна принципу «Nagymama főztje» (бабушкина стряпня). Все держится на «святой троице»: жире, луке и ударных дозах паприки. Это честная, тяжелая работа. Здесь вы найдете томленые блюда в чугунных котелках, которые булькали часами. Меню собрало все хиты Карпатского бассейна без тени иронии. Ожидайте плотные клецки, сметану, которую льют не жалея, и капусту с идеальным кисло-сладким балансом. Это лучший традиционный ресторан в Budapest для тех, кто хочет уйти сытым. Не ищите здесь легких закусок — каждое блюдо создано, чтобы помочь вам пережить суровую континентальную зиму.

Еда здесь может казаться консервативной, но винная карта представляет лучшее из современного венгерского виноделия. Вы не найдете ни одного безликого международного бренда. Вместо этого попробуйте вулканические белые вина с Lake Balaton или глубокие, мощные красные из Villány. Для классического сочетания закажите купаж Eger Bikavér (Бычья кровь) — он идеально подчеркивает остроту специй. Но настоящий обед здесь начинается или заканчивается стопкой Pálinka. Этот фруктовый бренди — не шутка. Персонал скажет вам, что рюмка сливовой (szilva) или абрикосовой (barack) палинки целебна, и, возможно, они правы. Если нужно отдохнуть от алкоголя, возьмите домашний сироп или бодрящий лимонад, чтобы сбалансировать наваристость утиного жира.

Бистро расположено на Steindl Imre utca, в тихом уголке района Lipótváros. Снаружи кипит деловая жизнь: это административный центр города с неоготическими монументами и серьезными чиновниками. Архитектура здесь монументальна — величественные здания рубежа веков возвышаются над тротуарами. Но стоит войти внутрь, как официоз исчезает. Здесь тепло и тесно в самом лучшем смысле. После ужина пройдите пару кварталов к Danube. Можно посетить мемориал Shoes on the Danube Bank или полюбоваться подсветкой Chain Bridge. Несмотря на обилие туристов вокруг, это место никогда не кажется ловушкой. Это просто чертовски хорошая кухня в отличном месте.