Guia da Cultura dos Cafés de Vienna: A Perspectiva de um Local

Para conhecer Vienna, você precisa entender a importância de seus cafés. A história parece uma lenda. Após a Batalha de Vienna em 1683, o exército otomano em fuga deixou sacas de grãos escuros. Os locais pensaram que era ração para camelos, mas Johannes Diodato (ou Jerzy Franciszek Kulczycki) sabia melhor. Ele abriu um dos primeiros cafés da cidade. Por volta de 1800, esses espaços tornaram-se salas de estar públicas essenciais. Apartamentos minúsculos faziam com que as pessoas precisassem de um lugar para pensar e conversar. Escritores e filósofos basicamente moravam aqui. A arquitetura foi feita para a permanência. Entre no Café Sperl (1880) ou no grandioso Café Central (1876). Você verá tetos abobadados altíssimos, lustres de cristal e aquelas icônicas cadeiras Thonet curvadas. A UNESCO protegeu isso em 2011, definindo-o como um lugar onde "tempo e espaço são consumidos, mas apenas o café é encontrado na conta". É um pacto social. O leitor solitário atrás de um suporte de jornais é tão bem-vindo quanto uma partida barulhenta de xadrez. Você não verá locais curvados sobre laptops aqui. Em vez disso, amigos conversam e casais dividem um Apfelstrudel. Seja no estilo Jugendstil de 1910 do Café Goldegg ou no visual moderno de meados do século do Café Prückel, você está sentado em um museu vivo. É a vida analógica em sua melhor forma.

Fazer um pedido aqui pode parecer um teste. Entre e peça "um café" e o garçom provavelmente lhe dará um olhar vago. Esqueça o espresso italiano ou os lattes americanos. O Wiener Melange é o rei do cardápio. É um espresso curto alongado com água quente, finalizado com leite vaporizado e espuma. É suave e combina perfeitamente com a Sachertorte. Quer um café preto e forte? Peça um Kleiner Schwarzer (simples) ou Großer Schwarzer (duplo). Se quiser leite à parte, peça um Kleiner Brauner. Ele chega em uma bandeja de prata com uma pequena jarra de porcelana de creme. Para algo clássico, experimente o Einspänner. Nomeado em homenagem às carruagens de cavalos do século XIX, é um espresso duplo em um copo coberto por uma espessa camada de chantilly frio (Schlagobers). O creme mantinha o café aquecido e evitava que derramasse enquanto o cocheiro dirigia. Se precisar de energia extra, o Fiaker adiciona rum ao café preto. O Maria Theresia usa licor de laranja. Duas coisas são inegociáveis: sua bebida chegará em uma bandeja de prata e virá com um pequeno copo de água da torneira. Esta água é motivo de orgulho; é água de nascente alpina, limpa e fresca. Se você ficar muito tempo, o garçom irá reabastecê-la. Esse é o sinal de que você é bem-vindo para ficar o tempo que desejar.

Os cafés vieneses seguem um código. Primeiro, ignore o balcão de recepção. A menos que haja fila no Café Central ou Café Mozart, entre e escolha sua própria mesa. Se o garçom ignorar você por dez minutos, não se estresse. Não é mau atendimento. Eles estão lhe dando espaço. Eles não vão ficar rondando e não trarão a conta até que você peça. Faça contato visual com o garçom ou levante um dedo para chamar a atenção. Não acene nem grite. Os funcionários (Herr Ober) são profissionais. Eles vestem coletes, mantêm uma distância formal e usam um charme seco e rabugento chamado Schmäh. Quando estiver pronto para ir embora, diga "Zahlen, bitte". Em locais como Café Jelinek ou Café Sperl, leve dinheiro vivo. Alguns lugares aceitam cartões agora, mas não conte com isso. A gorjeta é uma escolha ativa, não uma porcentagem fixa. O serviço já está no preço, então 15% é exagero. Apenas arredonde o valor. Se a conta for €11.20, entregue uma nota de €20 e diga "Dreizehn" (€13). O garçom fica com a gorjeta e lhe devolve €7. Se for pagar com cartão, diga o valor total antes de ele digitar na máquina. Nunca deixe moedas na mesa; é considerado deselegante. Faça a transação cara a cara.

Vienna se divide entre os palácios do 1º distrito e os redutos esfumaçados dos bairros. Os ícones valem a visita uma vez. O Café Central é deslumbrante com seus arcos pseudogóticos e história como antigo refúgio de Freud. O Café Landtmann (1873) é pura elegância formal. O Apfelstrudel quente de €7.80 deles é de primeira linha. Mas esses lugares costumam ter filas, o que quebra o clima. Para encontrar o ritmo real, saia do centro. O Café Sperl, no 6º distrito, é uma cápsula do tempo. Possui mesas de bilhar originais e sofás de veludo vermelho de 1880. O Café Goldegg, no 4º distrito, é outro vencedor. Seu veludo verde e painéis Jugendstil são o cenário perfeito para um café pós-Belvedere. Você verá locais jogando xadrez, não turistas com guias. Para algo mais rústico e boêmio, tente o Café Hawelka. Fica no 1º distrito, mas parece estar a mundos de distância do mármore. Pense em paredes repletas de cartazes, sofás desgastados e Buchteln (pãezinhos doces) quentes servidos tarde da noite. Se quiser um menu vegano em um ambiente tradicional, vá ao Café Kafka. Ele fica escondido perto da Mariahilfer Straße. Troca o goulash por pratos à base de plantas, mas mantém os antigos sofás de couro e o soul music. Escolha seu humor: a grandiosidade imperial ou a autenticidade local.

O café aqui precisa de um parceiro. Todo café tem uma vitrine de doces (Mehlspeis-Vitrine) repleta de tortas. A Sachertorte é a estrela. É um bolo de chocolate denso com geléia de damasco e cobertura escura. O Café Sacher a inventou em 1832 e cobra mais de €8.50 por uma fatia, mas quase todos os cafés fazem uma ótima versão. Depois há o Apfelstrudel. Ele deve estar morno, mergulhado em molho de baunilha, com a massa fina o suficiente para se ler através dela. Mas olhe mais de perto o cardápio. Peça o Kaiserschmarrn. É uma panqueca picada e caramelizada com compota de ameixa (Zwetschkenröster). A Esterházy-Torte oferece camadas de amêndoa e creme de manteiga. As vitrines do Café Demel exibem esculturas de açúcar que pertencem a uma galeria. Se tiver fome de comida de verdade, esses lugares também funcionam como restaurantes. Peça Sacher Würstel (salsichas) com mostarda e um pão Semmel para um lanche rápido. Para um almoço completo, o goulash de carne ou um Wiener Schnitzel frito são o padrão. Espere pagar de €15 a €25 pelos pratos principais. Você pode começar com um Melange matinal, passar para um almoço de schnitzel e terminar com uma taça de Grüner Veltliner. Tudo na mesma mesa. Ninguém vai apressar sua saída.