Guia de Sachertorte e Doces de Vienna: O Roteiro Definitivo para Formigas

Nada inicia uma briga na Áustria como a Sachertorte. Um aprendiz de 16 anos chamado Franz Sacher a criou para o Príncipe Metternich em 1832. Seu filho, Eduard, mais tarde aprimorou a receita no Café Demel antes de abrir o Hotel Sacher em 1876. Então veio a 'Tortenkrieg'. Esta batalha legal de 29 anos pelo título de 'Original' dividiu a cidade em dois campos. Hoje, o Café Sacher na Philharmoniker Straße 4 serve a marca registrada 'Original Sacher-Torte'. É um pão de ló de massa fina com duas camadas de geleia e um selo redondo de chocolate. Custa €10.50. Enquanto isso, o Café Demel na Kohlmarkt 14 vende a 'Eduard Sacher-Torte' com um selo triangular. A versão deles usa uma camada espessa de geleia sob a cobertura. Muitos locais juram que ela é mais úmida. Uma fatia lá custa entre €7.50 e €8.50. Experimente ambas. O Café Sacher tem a pompa do damasco vermelho (e filas enormes). O Demel tem o toque rococó e uma cozinha de vidro onde você pode ver os profissionais trabalhando. Lembre-se: peça sempre 'mit Schlag'. Você precisa desse chantilly sem açúcar para equilibrar a riqueza do chocolate.

A Sachertorte ganha as manchetes, mas o strudel é a verdadeira alma da cidade. Um Wiener Apfelstrudel autêntico exige uma massa esticada tão fina que você consegue ler um jornal através dela. É uma mistura de maçãs ácidas, uvas-passas ao rum e migalhas amanteigadas. Vá ao Café Landtmann na Universitätsring 4. Freud adorava este lugar. O strudel deles custa €7.60. Pague os €2.60 extras pelo molho de baunilha quente. Nem pense em pular essa parte. Se quiser comer como um local, peça o Topfenstrudel. Ele troca as maçãs por quark, um laticínio ácido semelhante à ricota seca. Misturado com açúcar e limão, torna-se um creme sedoso dentro de uma casca crocante. É o jogo de texturas definitivo. Vá ao Café Sperl na Gumpendorfer Straße 11 para provar. Inaugurado em 1880, ainda mantém as mesas de bilhar originais e o veludo desbotado. O Topfenstrudel custa cerca de €5.40. Combine com um Melange e entregue-se ao charme melancólico do 6º distrito.

Pule o chocolate e vá para o ouro com uma Imperial Torte. A lenda diz que Xaver Loibner criou este bolo quadrado em 1873 para o Imperador Franz Joseph I. Você o encontrará no Café Imperial Wien na Kärntner Ring 16. É uma mistura leve de massa de amêndoas e creme de cacau envolta em marzipã. Beba com champanhe. Se as filas no Sacher estiverem impossíveis, caminhe até a Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker na Kärntner Straße 51. Eles eram fornecedores oficiais da corte. O segundo andar tem vista direta para a State Opera. A Sisi-Torte é a pedida aqui. Mas Vienna não é apenas um museu. Lugares modernos como o Crème de la Crème na Lange Gasse 76 servem éclairs de estilo francês que rivalizam com Paris. Ou tente o Vollpension na Schleifmühlgasse 16. Avós locais assam suas próprias receitas de família lá. Comer um Buchtel no lounge deles parece exatamente como visitar uma Oma austríaca.

Uma cafeteria não serve para uma dose rápida de cafeína. É um 'terceiro lugar' onde você paga pelo direito de sentar por horas e ler o jornal. Pense nisso como uma sala de estar para pessoas que querem ficar sozinhas juntas. A etiqueta é específica. Os garçons, ou 'Herr Ober', vestem ternos pretos e agem com uma frieza distante. Eles não vão te rodear. Eles não trarão a conta até que você diga 'Zahlen, bitte'. Não é um serviço ruim. É respeito. Ao pedir, não diga apenas 'café'. Peça um Wiener Melange, que é espresso com leite vaporizado e espuma. Ou tente um Einspänner. É café preto em um copo com uma camada generosa de chantilly gelado. Cada bandeja vem com um copo de água da torneira e uma colher equilibrada no topo. É uma tradição dos tempos de Habsburg. Se estiver em dúvida sobre o bolo, caminhe até a vitrine e aponte. Depois, volte para o seu lugar e espere.

O desejo por açúcar não termina ao pôr do sol. O Café Hawelka na Dorotheergasse 6 é um refúgio esfumaçado e mal iluminado que não muda desde 1939. Era o reduto de Warhol e intelectuais locais. As pessoas vêm aqui pelos Buchteln. São pãezinhos de fermento quentes, para comer com as mãos, recheados com geleia de ameixa. Eles só saem do forno após as 20:00. Um prato custa entre €10-€12 e é essencial à meia-noite. Para donuts, procure um Groissböck. É uma rede local fora do caminho turístico. Seus Krapfen são leves, dourados e carregados de geleia de damasco. Se quiser a perfeição sofisticada, visite a Kurkonditorei Oberlaa na Neuer Markt 16. A vitrine deles é uma parede de macarons e fatias de creme. Leve uma caixa de LaaKronen para casa. É a melhor maneira de fazer a energia de Vienna durar mais um dia.