Guia de Cerveja Artesanal em Vienna: Microcervejarias, Taprooms e Pints Locais

Para entender por que um pint importa aqui, é preciso voltar a 1840. Foi quando Anton Dreher combinou a malteação inglesa com a fermentação bávara em sua cervejaria nos arredores da cidade. Ele inventou a Vienna Lager. Era uma obra-prima de cor âmbar e foco no malte que conquistou o Império Austro-Húngaro. Mas a história é instável. No século XX, este estilo icônico quase foi extinto, substituído pela Märzen clara produzida em massa por enormes cervejarias corporativas. Durante anos, entrar em um Beisl (um pub tradicional) significava que você nem escolhia a marca. Você apenas pedia "uma cerveja" baseada em qualquer logotipo que estivesse brilhando na placa do lado de fora. As coisas mudaram há uma década. O movimento artesanal atingiu Vienna com força, impulsionado por cervejeiros caseiros obcecados e expatriados. Agora, a cena é uma mistura selvagem de brewpubs estabelecidos, pequenas operações de bairro e cervejeiros nômades alugando espaços para lançar experimentos de pequenos lotes. É uma dualidade empolgante. Você pode encontrar pastry stouts de vanguarda e New England IPAs logo ao lado de cervejeiros obcecados por uma Zwickl não filtrada perfeita. Essa mistura de inovação conceitual e tradicionalismo feroz dá a Vienna um perfil de sabor que você não encontrará em nenhum outro lugar.

Comece sua jornada no 1º Distrito. Sua primeira parada é a 1516 Brewing Company na Schwarzenbergstraße 2. Eles serviam cerveja artesanal antes mesmo disso virar moda. Batizado em homenagem à Lei da Pureza de 1516, o lugar parece um bar de esportes barulhento, mas a produção da cerveja é meticulosa. A lager da casa é turva, sem carbonatação e incrivelmente perigosa. Mas a jogada real é a Victory Hop Devil IPA. Ela usa a receita exata da Pensilvânia e entrega um soco amargo e resinoso que continua sendo o padrão ouro da cidade. Para algo diferente, caminhe até o Mel’s Craft Beers & Diner. O nome sugere uma lanchonete simples, mas o interior é puro lounge. Eles têm uma lista de garrafas espessa como um livro, mas as 24 torneiras rotativas são a verdadeira atração. Você raramente pagará mais de €5 por um copo grande aqui. É um lugar fácil para perder uma noite inteira. Procure por qualquer coisa de selos austríacos como Brew Age ou Next Level Brewing. Eu sempre procuro pela Schleppe No 1, uma pale ale da Caríntia que acerta em cheio. Ambos os locais ficam lotados por volta das 19:00. Chegue cedo ou prepare-se para beber de pé.

Saia do centro da cidade para encontrar o verdadeiro coração da comunidade. No 6º Distrito, vá ao AmmutsØn Craft Beer Dive na Barnabitengasse 10. É completamente independente. O proprietário, Misho, escolhe a dedo as 12 torneiras rotativas sem um único contrato corporativo. A higiene das torneiras é obsessiva. Cada linha é limpa a cada troca de barril para que a cerveja tenha exatamente o sabor que o cervejeiro planejou. É o melhor ponto da cidade para sour ales e nitro stouts. Pegue um copo da cervejaria tirolesa Bierol e acomode-se. Mais a oeste, no 15º Distrito, fica o Hawidere. O nome é uma gíria local para "tenho a honra", e a vibe é de um clássico Gasthaus que evoluiu para um templo da cerveja artesanal. Eles têm 14 torneiras e 150 garrafas, e servem como base para a Collabs, uma cervejaria nômade famosa pela sua DomRep Pils. A comida é igualmente séria. Seus hambúrgueres são enormes. O Blue Burger, carregado com queijo azul e harmonizado com uma IPA austríaca intensa, é uma revelação. No verão, sente-se no Schanigarten. Você estará cercado por vegetação e pés de tomate crescendo em caixas de cerveja antigas. Parece uma festa no quintal organizada por um sommelier de cervejas de classe mundial.

Se você quer sentir o cheiro do malte enquanto bebe, Alsergrund é o seu destino. A Beaver Brewing Company na Liechtensteinstraße 69 foi iniciada por um expatriado americano e foca em estilos clássicos americanos. O espaço tem tijolos expostos, chaleiras de cobre e um público universitário fiel. Sua Great Lakes Pale Ale é um clássico, mas os pequenos lotes rotativos são onde a magia acontece. Peça o "Flight of 6" para ter uma visão completa do menu. Não pule as costelas de churrasco defumadas. Para uma vibe mais industrial, vá para Meidling. A Vienna Kraft montou acampamento no Gleis//Garten, um histórico depósito de bondes transformado em praça de alimentação. A cerveja é enviada diretamente de enormes tanques de fermentação de aço para o bar. É a cerveja artesanal mais fresca que você pode conseguir em Vienna. Experimente a Bim 6 IPA, uma colaboração batizada com a gíria local para o bonde que liga os cervejeiros da cidade. Você pode pegar um pint fresco do tanque e harmonizá-lo com qualquer coisa, de pizza napolitana a churrasco do Texas das barracas ao redor.

Você precisa ver o lado varejista desta cidade. Na Gumpendorfer Straße, a BeerLovers é a maior loja de cervejas artesanais da Europa, com mais de 1.000 rótulos. É um armazém massivo para entusiastas. Mas o segredo está no porão. Lá embaixo, a Muttermilch – Vienna Brewery opera uma micro-operação completa em um sistema de cobre Kaspar Schulz. Sua Bitta von Tresen Pilsner é nítida e limpa, enquanto a Wiener Bubi é uma Vienna Lager de livro. Compre-as no andar de cima ou participe de uma degustação na adega. Para algo mais íntimo, pegue o U-Bahn até o Meidlinger Markt. Procure pelas janelas amarelas brilhantes do Malefitz. É um quiosque minúsculo gerido por Alexander Fitz, que estoca mais de 84 microcervejas puramente austríacas. É despretensioso e profundamente pessoal. Pegue uma garrafa de uma rara Black IPA austríaca, sente-se em uma mesa alta no meio do mercado de produtos frescos e observe o movimento do bairro. É uma experiência local que a maioria dos turistas perde completamente.

Pedir aqui tem sua própria linguagem. Se você apenas pedir "uma cerveja", receberá um Krügerl, que é meio litro (0,5L). Se quiser manter a mente clara, peça um Seidl (0,3L). Alguns locais tradicionais oferecem um Pfiff (0,2L), mas isso é raro em bares artesanais. Quando a cerveja chegar, espere. Você deve brindar com todos, olhá-los diretamente nos olhos e dizer "Prost!". Quebrar o contato visual é considerado sete anos de azar. Os preços são justos. Espere pagar entre €4.90 e €6.90 por um chope padrão. A gorjeta é uma conversa, não uma linha no recibo. Arredonde a conta ao pagar ao garçom. Se a conta for €13.50, entregue uma nota de vinte e diga "Fünfzehn, bitte" (Quinze, por favor). Eles devolverão €5 e ficarão com o restante como gorjeta. Se tiver o valor exato, apenas diga "Stimmt so". Muitos dos melhores bares, como Hawidere ou Malefitz, ainda aceitam apenas dinheiro. Tenha algumas notas de Euro com você ou ficará caçando um Bankomat (caixa eletrônico) no meio da noite.