U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

Cerveja tcheca geralmente significa uma coisa: uma lager clara e refrescante. Por um século, grandes cervejarias em lugares como Plzeň e Budějovice dominaram o mercado. Smíchov também. Elas ditavam as regras e todos os outros as seguiam. Mas a revolução artesanal mudou tudo. Agora, microcervejarias estão surgindo por todo o país. Elas ainda usam excelentes maltes locais, mas também experimentam com lúpulos globais e leveduras selvagens. O U Kunštátů é o melhor lugar para conhecer esse novo mundo. Eles não estão presos a uma única marca; mantêm uma biblioteca com mais de cem rótulos tchecos diferentes. A lista muda toda semana. É um mapa de todo o cenário cervejeiro do país sob um teto histórico. Você não encontrará essas garrafas em um supermercado. Este é um trabalho artesanal. Você pode saborear o que há de mais moderno em Bohemia e Moravia bem aqui em Staré Město.

Uma lista de cem cervejas é muita coisa para lidar. Não deixe que isso te intimide. Os programas de degustação aqui foram criados para ajudar. Eles tratam a cerveja como vinho. A melhor escolha é a masterclass de 90 minutos. Especialistas reais lideram a sessão — alguns são até juízes oficiais de cerveja. Eles explicarão a diferença entre ales e lagers enquanto você analisa detalhes como níveis de IBU e perfis de malte. Você recebe dez amostras diferentes. Eles começam com as opções mais leves e avançam para as mais intensas. Você beberá cerca de dois pints e meio no total. Os guias não se limitam a ler notas; eles contam a história de como a produção cervejeira tcheca evoluiu. Eles mostram exatamente por que este produto supera os líquidos produzidos em massa. É uma educação para o seu paladar e uma experiência social. Você conhecerá outros viajantes que realmente se importam com o que estão bebendo.

Cerveja forte pede comida pesada. A maioria das choperias modernas serve pratinhos de comida de rua. Aqui não. Esta cozinha mantém as tradições da Bohemia. O foco total é a harmonização. O amargor de uma IPA precisa de algo salgado para equilibrar. As notas torradas de uma stout combinam melhor com texturas ricas e gordurosas. O joelho de porco é a estrela indiscutível. É um prato lendário. Eles o assam lentamente até que a pele fique como vidro e a carne se desmanche. É enorme; você definitivamente vai querer compartilhar. Ele vem acompanhado de dumplings densos e um chucrute picante. É a esponja perfeita para ales com alto teor alcoólico. Mas eles não esqueceram dos veganos. As opções à base de plantas realmente valem a pena ser pedidas. Eles atualizaram as receitas antigas sem perder a alma do prato.

O edifício é tão importante quanto a cerveja. Você está sentado no Palace of the Lords of Kunštát and Poděbrady. Pessoas vivem neste local há quase mil anos. A estrutura original remonta a 1180, o que a torna uma das casas mais antigas de Prague. Quando você desce para uma degustação, está em uma cripta românica do século XII. King George of Poděbrady viveu aqui nos anos 1400 antes de assumir o trono em 1458. Olhe para cima, para o salão gótico do século XIII: as abóbadas nervuradas ainda estão lá. Durante a Segunda Guerra Mundial, os moradores locais usaram essas adegas como abrigo antiaéreo. É um mergulho cultural profundo. E as camadas arquitetônicas são tão impressionantes quanto as bebidas. A história das paredes é tão complexa quanto o líquido em seu copo.