Zum Schwarzen Kameel

Binnenstappen voelt hier als een reis door de tijd. De delicatessenzaak op de begane grond bruist van de energie; een plek waar CEO's en studenten zij aan zij aan de bar staan voor een snelle hap. Maar ga naar de Beletage boven en het volume daalt. Het Jugendstil-ontwerp uit 1901 is het echte werk. Denk aan originele houten lambrisering en hanglampen die ervoor zorgen dat je direct rechtop gaat zitten. Het is de perfecte plek voor een feestelijk diner of een belangrijke zakenlunch. Als het weer meezit, is de Schanigarten op de kasseien van de Bognergasse de beste plek van het eerste district. Je zit midden tussen het winkelende publiek van het luxe segment, wat zorgt voor 'people-watching' van wereldklasse. Het is elegant maar nooit kil. Puur Weense allure.

De kelder hier is indrukwekkend. Met meer dan 800 posities is het een diepe duik in waarom Oostenrijkse wijn je respect verdient. Verwacht een sterke focus op krachtige Grüner Veltliners en strakke Rieslings uit de Wachau. Maar de echte aanrader bij Zum Schwarzen Kameel zijn de bubbels. De locals drinken hier Champagne alsof het water is, meestal gecombineerd met een bord handgesneden ham of oesters. Als je niet direct een hele fles wilt bestellen, is de kaart met wijnen per glas uitgebreid en doordacht. Vraag de sommeliers om advies. Ze kennen hun vak en zullen je niet zomaar de duurste fles opdringen. Het is een professionele, soepele operatie waarbij een glas Sekt met dezelfde ernst wordt behandeld als een zeldzaam oogstjaar.

Je kunt à la carte eten, maar het tasting menu in de Beletage is de slimste manier om te ontdekken wat chef Werner Pichlmaier echt in huis heeft. De keuken probeert het wiel niet opnieuw uit te vinden. In plaats daarvan nemen ze Oostenrijkse klassiekers en verfijnen ze tot het uiterste. Je begint misschien met een verfijnde versie van hun beroemde Beinschinken voordat je overgaat naar het serieuzere werk zoals Wagyu-rundvlees of gebraden eend. De snoekbaars is meestal een hoogtepunt, vaak geserveerd met een citroenboter die het geheel fris houdt. En bewaar ruimte voor het slotstuk. Vienna is een stad van desserts, en de Sacher Torte Parfait is een verplichte bestelling. Het is een lichtere, modernere versie van het machtige origineel. De bediening is klassiek en vlot. Geen gedoe, geen poespas. Gewoon geweldig eten, precies wanneer je het wilt.